2022年中国餐饮行业发展现状重点企业经营情况及发展趋势

2022年中国餐饮行业发展现状重点企业经营情况及发展趋势

　　 原文标题：2021年中国餐饮行业发展现状及趋势分析，餐饮连锁化率不断提高(精品餐饮)

　　 餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

　　 我国餐饮市场主要分为西式餐饮、中式餐饮、休闲食品和其他四大类，其中西式餐饮分为西式快餐和西式正餐；中式餐饮又分为中式正餐，包括：火锅、地方菜、其他，中式快餐包括：粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类。

　　 随着经济发展、居民人均可支配收入增长，我国居民人均食品烟酒消费支出每年以5%-8%的速度增加。餐饮市场则受益于需求扩容增速更快，2014-2019年CAGR为11%，2020年受影响同比下降15%，2021年基本恢复至前水平(深圳餐饮管理)。中国连锁经营协会预测2024年我国餐饮市场规模可达6.6万亿元。

　　 餐饮行业的产业链主要有五个节点，上业包括原料生产商、采购零批商、食品加工商，中业是餐厅，主要提供半成品加工、餐饮服务、消费指导等，下游即是消费者，通常有点单服务、结账服务和会员服务。

　　 中国餐饮市场规模庞大，近十年CAGR为8.6%。根据统计数据，2020-2025年中国餐饮行业规模有望从3.9万亿元增至7.6万亿元，主要得益于经济总量的增加、可支配收入增加和市场数字平台技术的发展。据企查查，21年餐饮霞达6.7万家，创十年以来新高。

　　 预计2025年中国快餐行业规模破1.5万亿，中式快餐占比七成。根据弗若斯特沙利文报告，2020-2025年中国快餐行业规模有望从0.9亿元增至1.5万亿元，其中中式快餐行业规模从0.亿元增至1.07亿元。

　　 餐饮作为必需消费品，需求旺盛的同时具有较强地域性，消费者具有不同口味以及消费习惯。根据中国连锁经营协会发布的《餐饮原料》，众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模的品类，川、粤、江浙菜势头强劲，2020年细分品类形势良好。

　　 预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。根据《餐饮行业怎么样》口径，2020年我国预制菜规模2100亿元，C端占比约15%。根据中国烹饪协会五年(餐饮行业怎么样)工作规划，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。

　　 餐饮产业是完全竞争市场，行业空间广阔，但格局较为分散。据统计，2020年中国餐饮品牌零售额CR5仅5.9%，与发达国家比较尚有较大差距全球CR4.4%，美国30.8%，日本.3%。

　　 餐饮连锁化和集中度提升有助于形成规模效应，进而加速餐饮供应链建设。从连锁化率指标来看，发达国家连锁化率高达%以上，受饮食习惯差异及起步晚的影响，中国连锁餐饮率仅15%。

　　 中国连锁餐饮率与发达国家相比较低，但中国连锁餐饮市场稳定增长，连锁化率不断提高。根据弗若斯特沙利文报告，我国连锁餐饮市场由2016年约4021亿元增至2020年约29亿元，CAGR为10.2%，同年连锁化率约为15%。预计25年我国连锁餐饮市场规模能增至1.27万亿元，连锁率超两成。

　　 据统计，中式快餐、西式快餐、饮品、快时尚餐饮达到规模量级门店的品牌数量显著领先于其他，头部品牌门店数体量也同样领先，快餐、茶饮龙头已至万家。2022年餐饮市场细分赛道排名餐饮行业怎么样的品牌门店分别是兰州拉面、华莱士、藏书羊肉、鱼你在一起、瑞幸、海伦司、蜜雪冰城、杨国福、海底捞。

　　 中式快餐细分赛道品牌数量众多，按食材与烹饪工艺的不同，可以划分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。其中米饭类快餐品牌数量位列榜首，市场规模接近40%，截止2022年2月16日的可统计品牌数量超过2400个，而粉面、面点、烫捞分别占据29%、16%、15%的市场份额。

　　 据统计，2022年中国中式快餐品牌中米饭类品牌达28个，小吃品牌有18家，面馆、米粉米线、麻辣烫、包子、饺子馄饨分别有7、2、401、8、5家。

　　 管控对餐饮业的冲击显而易见，加速了行业的洗牌，品牌知名度、单店模型、供应链体系和管理能力出色的连锁品牌抗风险能力更强，竞争优势更加明显，头部连锁品牌的连锁化率和市场集中度有望进一步提高。

　　 推动了线下服务业向数字化、零售化方向变革转型，越来越多的餐饮品牌主动（餐饮评）开通了线上店铺，尤其是连锁品牌借助于供应链优势，探索预制食品的销售，如火锅食材、面条米粉甚至调理小龙虾等等，新零售成为业务营收的新增长点，线上线下渠道打通、融合，人、货、场逐步重构。

　　 餐饮品牌长盛不衰的重要原因，是通过不断推陈出新来吸引消费者保持长久的。近年来，餐饮品牌的细分品类分化和跨界整合趋势越来越明显。例如，菜系的细分越来越细化，例如川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、新疆菜、日式、韩式、美式等，品类的跨界融合创新越来越多，例如火锅+卤味、面条+小酒、烘焙的中西式融合等。

　　 原文标题：2021年中国餐饮行业发展现状及趋势分析，餐饮连锁化率不断提高(餐饮行业怎么样)

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