深度解析10种餐饮模式会做的人都赚钱了
深度解析10种餐饮模式会做的人都赚钱了
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特许经营是相对比较靠谱的,因为它算是直营模式的延伸。很多做直营的品牌,发展到一定规模后,由于资金、资源、经历等各方面的限制,会影响品牌扩张的速度,速度和规模又直接会影响到品牌的竞争力和商业模式,所以特许经营就成了一种扩张的新模式。
特许经营的合作方式是:门店由合作方去开发和投资,但餐饮经验统一来做。比如百胜中国算是百胜全球的超级商,肯德基这类的品牌,商更像是店面的投资人,因为除了拿钱和分钱之外,其他经营成都餐饮管理统一来操作。这种模式相对靠谱一些,目前国内很多大的品牌都是用特许经营模式在扩张,比如陕西的魏家凉皮,北京的西少爷,还有麦当劳、德克士等诸多品牌,他们的扩张模式都是特许经营。相比海底捞、西贝,喜茶、奈雪这样的直营品牌,特许经营模式给很多手上有资金有资源的人入行餐饮提供了机会。餐饮市场今时不同往日,直营模式对人力物力财力要求很高,品牌要面临的竞争与威胁也越来越多。
在这个合伙制时代,品牌与资本和资源的结合成了品牌在市场快速立足的重要方式之一。比如餐饮微信群,因为和某地产商合作,所以门店扩张速度非常快,一来资金充足,二来可以拿到很多波餐饮的旺铺,这都为品牌的发展提供了便利。
如果手上资金实力雄厚,一个一线品牌,成为他们的特许经营合伙人,这也是很好的投资模式,毕竟大品牌可信赖度会更高一些,自然收入也会更有保障。
如果你想一个品牌,那么你可能会遇到两种情况:一种是传统的餐饮品牌,另一种是新兴的快招品牌。
传统的餐饮,指的是品牌做到了一定规模,整个经营模式投资餐饮授权一部分加餐饮小吃店提供品牌、产品以及经营模式,商经过系统培训学习以后自己独立经营门店。国内很多做得比较大的品牌,都是用这种模式扩张,比如麻辣烫界的杨国福和张亮,火锅界的小龙坎大龙燚等。还有茶饮领域的书亦烧仙草,蜜雪冰城等。
这些品牌一般做的都是传统的生意,这些生意都有一个共同特点就是:品类可以经久不衰,品牌生命周期比较长。无论是杨国福、张亮、还有蜜雪冰城或正新鸡排,都是深耕多年的餐饮品牌,他们的产品和模式已经经过了市场的反复验证,相对来说各方面都更加成熟。
这类品牌的优势是:品牌相对成熟,市场影响力大,经营风险小。当然也有缺点,一个是费用和门槛高,不符合条件可能会被拒绝,二是项目比较传统,属于长期深耕的项目,想赚快钱不容易。这类项目,只要有恒心,能够选好位置并长期坚持下去,也是能够赚到钱的。
传统的餐饮品牌属于“学而优则仕”,也就是说自己做的非常成熟了,才敢拿出来跟别人分享,指导别人去赚钱。但是因为品牌生长周期太过漫长,不满足很多人快速赚钱的目的,所以就催生了一些快餐饮引流方案。
快招项目有个的特征就是选择市场上最火爆和流行的项目,刀下见菜,符合很多人快速赚钱的期望。
快招品牌的人往往也都是想走捷径的人,这些人一方面想快速赚到钱,收回投资成本;另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己开个夫妻店去慢慢摸索,所以想着一个别人的品牌学学经验和套路,等学会以后再做自己的品牌。
正是因为抱着这样的心理,所以才容易掉入快招的坑里。所以我们经常说容易被快招品牌割韭菜的都是聪明人,笨人都是搞个夫妻店自己摸索,哪有那么多钱去搞。很多人之所以愿意当韭菜被收割,是因为他想成为割韭菜的人,这也是所有韭菜成长的必经之路。
快招就是追风口,每个风口都很短暂。所以要快速反应,不断切换赛道,在每个品类火爆的时候迅速进入,等到品类进入衰退期时迅速撤离,如果不能紧随风口,那么就会成为风停以后摔下来的猪。
最后一种赚钱的模式就是手工制作的模式。传统的方式是通过社群和自媒体先宣传自己,塑造自己匠心的人设,然后通过个人IP做产品带货实现盈利。比如公众号里的各路美食大V,还有朋友圈里的各路匠心匠人,这些人和做私房餐厅的区别在于他们连餐厅都没有,就是有手艺,凭借手艺通过社群和朋友圈去兜售产品。
短餐饮建议的兴起让这种模式来了个大升级,像李子柒、日食记、美食台这样的算是比较成功的大IP了,短寨餐饮平台上还有各种流量大V,都是通过内容吸引人,然后通过产品去变现。手作的产品是否比工厂加工的更好,这点我们不得而知,可以肯定的是,按照食品法规来看,这些绝对属于三无食品,看起来更像是在收年轻人的智商税。
对很多标准化很强的产品来讲,这种模式是缺乏优势的,但是对于一些个性化需求明显的产品,这种模式就能凸显出天然的优势。比如蛋糕,个人手作这种模式是非常适合的,因为它可以提供蛋糕工厂之外的新的样式和创意。再比如蜂蜜,秘制辣酱,自酿粮食酒等产品,它也可以通过原材料和加工工艺做出差异化,塑造出工厂不可比拟的独特优势出来,这些产品也比较适合用这种方式来做。
总之,在未来,年轻人的消费的趋势就是追求个性化,厌恶千篇一律。手工制作这种方式市场还是会越来越大的,如果能结合短郑州餐饮招聘等新媒体方式打造出个人IP,相信通过这条路实现个人价值变现也会成为一个热门的创业项目。
在餐饮行业有个价值链,直营的品牌价值要大于的,传统品牌价值要大于快招品牌,自己开店的价值要大于做档口生意,做档口生意价值要大于摆摊的
每个人都想创造出伟大的品牌,但是每个人都需要先迈出经营餐饮店步。无论做什么,关键在于是否适合自己,每一个领域里都能孕育平凡,也可以铸就伟大。
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