这些菜名有了标准武汉发布规范餐厅菜单指南

这些菜名有了标准武汉发布规范餐厅菜单指南

　　 10日起，菜单上的“鱼名”名称有了标准。餐饮的口号汉市禁捕办了解到，武汉市市场监督管理局、武汉餐饮业协会联合发布了餐饮服务的重要性

　　 武汉市市场监督管理局有关负责人表示，前一阶段市场监督管理部门在检查中，发现餐饮单位存在菜单不规范问题，出台餐饮业的特点站模板，主要是指导全市餐饮服务单位规范菜单，在经营活动中落实禁食野生动物和禁食长江非法捕捞渔获物。

　　 据了解，《东旭餐饮》主要内容包括：菜单中鱼虾类菜品禁止使用长江、汉江、野生等字样，如长江鱼、汉江鱼、江鱼江虾、野生鱼等。经营人工养殖长江、汉江流域的鱼类制作菜品，在菜单中应标明人工养殖字样，如鮰鱼、憨头鱼、船丁鱼等。

　　 禁止加工经营野生河鲀（和合餐饮），禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。经营经批准河鲀品种的餐饮服务单位，必须在菜单上标注“人工养殖”字样。

　　 经营人工繁育国家重点保护水生野生动物：大鲵、胭脂鱼、松江鲈、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟、匙吻鲟等，餐饮服务单位必须在菜单上注明“人工养殖”字样，索取相关证照，保证来源合法，方可经营。

　　 禁食陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。菜品中严禁出现果子狸、刺猬、豪猪、蓝孔雀、黑天鹅、鸿雁、灰雁、黑水鸡、斑鸠、麻雀、田鼠等品种。禁食以蛇类为原料的菜品。菜单中不得出现蛇类字样的菜品。

　　 严禁经营野生蛙类，严禁使用“青蛙”简称字样。经营人工养殖的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中国林蛙（餐饮服务k21案例）、黑龙江林蛙等蛙类，必须在菜单上注明“人工养殖”字样，索取相关证照，保证来源合法，方可经营。

　　 以畜禽，包括猪、普通牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑；梅花鹿、驯鹿、火鸡、珍珠鸡、雉鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭等为原料的菜品，禁止在上述菜品中冠以“野生、野”等字样，例如野猪、野鸡、野鸭、野兔等。

　　 有了这餐饮新规的菜单上的鱼虾类菜品有统一的“标准”，对消费者也起到引导和宣传的作用。武汉市市场监督管理局要求， 以上内容，餐饮商家要在菜单薄、电子菜单、宣传单、店内张贴广告、店外张贴广告、服务口头介绍和线上、线下宣传等方面同步规范。

　　 特江苏省餐饮协会