2019餐饮榜TOP100公布名突破15万家店

2019餐饮榜TOP100公布名突破15万家店

　　 这句凝练的总结，揭示了中国餐饮当中，注定存在的无尽机遇，和随之而来的乱象。

　　 数据显示，2018年美国约万家餐饮门店中，连锁化率已经达到30%，接近1/3的餐饮门店归属于连锁品牌。

　　 “在中国，这个数据是5%，意味着中国的连锁餐饮刚刚走到往上爬坡的启动期。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川指出。

　　 “也意味着接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期，同时，各大连锁餐饮品牌到了竞争最激烈的时候。”

　　 3月13日，CCFA新消费论坛-潜山餐饮2019中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮榜TOP100”正式发布，双方共同编撰的《餐饮店举报电话》也同步亮相。

　　 张川表示：“美团点评联合中国连锁经营协会发布的这份中国餐饮榜，以平台大数据为基础，从餐饮创业者的角度出发，真正做到客观真实、严格筛选，希望能够引导中国的餐饮行业长期健康发展。“

　　 “2019中国餐饮榜TOP100”以美团点评收录的品牌为评选范围，对品牌经营情况、合规性和开放情况等进行综合评估，用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。

　　 为客观评估品牌的经营情况，项目组以美团点评大数据为基础，设置科学、客观的指标体系，从品牌实力店数量、店增长率、美团点评订单增长率、店经营情况美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率、消费者认可度（餐饮店注册商标）等三大维度，对品牌进行系统评估。

　　 以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。

　　 上榜品牌中，既包含投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。

　　 从品类来看，在一二线城市，休闲饮品的增长率，而三四线城市增长率的则为正餐。

　　 发展速度越来越快：2018年，中国餐饮连锁门店增长率达到23%，远高于餐饮大盘的增长速度。

　　 下沉趋势明显：这些新增的连锁门店“在往老百姓多的地方去”。根据美团点评的数据，大中型连锁品牌在三四线%，是整个餐饮连锁门店增长率的两倍多；

　　 从商场走向社区：在新增的连锁门店当中，社区店的增长远远高于商场店，连锁餐饮品牌与目标客户越走越近，开始从商场走向社区。

　　 对“2019餐饮榜”上榜品牌来说，经过多年发展，在一二线城市已形成品牌效应，在激烈竞争中活力依旧。而在三线及以下城市，上榜品牌迅速布阵铺点，下沉效果显著。

　　 三线及以下城市市场成熟度偏低，甚至普遍存在山寨品牌占据市场的情况，而优质品牌的下沉，一方面提升了三线及以下城市餐饮市场层次，另一方面也为品牌发展提供广阔空间。

　　 亦墨科技CEO陈实说，“特许是什么？就是把自己赚钱的本事传授给别人。”一句话道尽了餐饮的取与求。

　　 吉祥馄饨董事长张彪表示，现阶段餐饮创业者最缺乏的是产品力，这也是他们最需要品牌赋能的地方，“能和商持续深度链接的品牌，大多数靠的是产品和菜单。产品是根本，菜单决定商业模式。”

　　 小龙坎总经理苏小强认为，商最需要的是真实有竞争力的总部生意赋能，“从管理的角度来说，应该弱化总部。但是总部要有能力做好直营店，我们在成都，把几家直营店都做得红红火火，这是给品牌赋能，也是给商重要的信心保证。”

　　 麦青汇董事长冯雷说，作为品牌商，有义务积极学习和引进国际化的先进管理系统，帮助者提升运营能力。

　　 “西餐有特定的复杂之处，既有严格的上菜顺序，也有客人对食材熟度的不同要求。通过数字化管理，在入单的时候就把这些工作解决，可以大大降低对员工的要求和依赖。”

　　 苏如何投诉餐饮店化进程是餐饮品牌一切发展和决策的前提，“未来餐饮服务六大技能化进程的问题搞定，上了特许化经营的牌桌上，你根本没法出牌。”

　　 已经成为中国餐饮业的重要发展模式。但与此同时，单店加盟模式中，管控程度最弱的品牌加盟模式则成为快招品牌、加盟骗局的重灾区。

　　 部分品牌商在形成系统化的连锁经营体系之前盲目扩张，既无法进行有效管控，也无力提供应有支持，加盟店名义上连锁，实际各自为政，“连而不锁”。

　　 “中国的特许市场也将有机会成为第三代特许经营的领跑者，因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有创新活力的数字化经济生态。”中国连锁经营协会副秘书长王洪涛说。

　　 “但无论处于什么时代，特许加盟的核心是要把握好两个平衡：发展速度与管控之间的平衡、总部和加盟商赢利之间的平衡。”

　　 未来的转型之路应该怎么走？此次发布的《餐饮工作证明》指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势：