浅谈餐饮行业的发展趋势和方向

浅谈餐饮行业的发展趋势和方向

　　 据中国饭店协会，2018中国餐饮业年度报告显示，2018年度（餐饮店图），全国餐饮收入 6亿元,同比增长 10.7%。由此可见餐饮正以高速发展的势头前行。

　　 宏观数据和微观体验总是存在差距，大家应该非常有感觉。尤其是个体经营者感觉非常不可思议，为什么整个行业在增长，而自己的感觉却没有赚到钱。

　　 这一点尤其在大城市越发明显。集中的餐饮有利于环保，有利于集中管理规避风险性事件发生。每个地区对餐饮店的标准不一样，但是基本消防、环保、卫生硬指标下，刷掉大部分餐饮店。餐饮店只能向符合物业条件的地方进行转移。

　　 这是一个配送成本远远小于人工成本的时候，一切的方式选择都餐饮行业新闻所以中央厨房集中生产，在配送到店里的成本远远小于，店里雇佣厨师去从头制作。但凡有两家店的餐饮都将走向中央厨房的路子。

　　 连锁的优势有很多，管理集中，配送集中，品质容易把控，益于标准化，规模效应。所以餐饮的连锁化是一个乃至在未来都是大趋势。

　　 随着标准的升级，中餐饮所涉及的排烟等环保标准的制定，很多社区重餐饮商铺将退出重餐饮的舞台，或是转为轻餐饮或是转为其他行业商铺。

　　 而大的商圈智能餐饮管理系统进餐饮厨房隔油池望尘莫及，要么砸钱，要么有品牌知名度，而这两样却是小餐饮就缺少的东西。

　　 餐饮商铺费之高让人咋舌。一方面店铺资源稀缺，另一方面涌入餐饮行业的人之多，将餐饮店铺房租成本推上了一个高位！

　　 一个是为了生活：除了整体劳动人口开始下降之外，大城市里的生活成本之高，让很多服务行业的人开始离开了餐饮岗位。

　　 一个是为了生存：餐饮一天往往有高峰期和低峰期，在高峰期人手永远不够用，过了饭点，人永远闲多。除了核心人员为正式工，高峰期往往通过小时工来补充，这已经很普遍了。

　　 在线上平台所覆盖的城市，给了许多小店铺一线生机，通过外卖平台提升了业绩，但也确实给一些以堂食为主的餐馆带来了分流。

　　 外卖的形式将长期存在，因为这个一个新的维度，将平面餐饮消费带入了立体消费时代。

　　 餐饮小项目都涉猎餐饮，通过手小型餐饮店及科技资源高纬度入局。这是必然，手中的资源多了，强者永远会欺负下弱者，虽然是无心的。

　　 餐饮月结，或是扩大市场份额，或是转变经营模式，已经在路上，而且每天都在上演进化，铸造行业壁垒，这是必然，否则会让外行人端了自己的饭碗。

　　 重餐饮损耗问题，管理问题是新手望而却步的，加之适合做重餐饮的客观条件影响，更多的新入局者会将目光聚焦在轻餐饮上。

　　 轻餐饮是将前端做轻，将后端做重，是一种较适应时代，较符合客观逻辑的先进做法，这也是在倒逼重餐饮改革。

　　 可能还有多没有写到的趋势，大家也可以留言补充一起讨论！无论趋势是什么，能够认真看完这篇文章注定了你的不同，面对餐饮业高度发展的趋势，我们能够做到的是能够及时捕捉到趋势，多多学习！不断跟进时代才是最重要的！喜欢这篇的可以收藏下哦！2019年我会持续餐饮业新动态，及时分享给大家！