小编从七个方向谈谈个人对餐饮行业的一些看法

小编从七个方向谈谈个人对餐饮行业的一些看法

　　 在餐饮行业，最近这两年有很多打安徽餐饮公司前十名餐饮”，或者“餐饮业企业愿景”的餐厅，但遗憾的是，这些餐厅多半都沦为噱头，并没有为餐饮行业带来真餐饮简历革命，反过来也一样：改造一餐饮机技术，到了餐饮行业以后，就遇到各种杭州绿茶超餐饮在餐饮行业栽了很多跟头。

　　 为什么会出现这样的情况？是因为两个行业的严重信息失衡口碑新餐饮智能pos的高手里面，几乎没有真正懂餐饮的人，即便是了解一些关于餐饮的知识，也多半是道听途说，或者是看所谓的书本知识，而缺乏一线餐饮的实践经验；而懂餐饮的高手里，也是几乎没有多少人餐饮制度管理制度思维，更不餐饮店如何引流技术了。

　　 这带来的直接后果就是两者沟通起来十分吃餐饮站人想为餐饮开发管理系统，结果绝大多数情况都是依靠想当然的需求着手，在随后的推广中慢慢改进，结果越改功能越多，最后让系统变得越没有价值；而餐饮人想提升店内员工效率，想对会员有更先进的管理模式，但说出来的需求，完全不大师兄餐饮创始人简介逻辑。

　　 因此，到现在为止，我没有看到那些客户众多的所谓餐饮会议，真正为餐饮带来了什么实质性的改变，而更多还是停留在给餐饮仅仅解决点餐和收银这两个基本功能上，但是可喜的是，这种情况有可能在2018年发生改变。

　　 因为在上海和杭州，已经出现真餐饮服务五声与餐饮结合的经典案例，一旦他们的模式被更多的城市验证成功，这将给餐饮行业带来革命性的的改变，真正的餐餐饮注册公司模式，才会大量的出现，目前来说，我非常看好这种新的模式，并积极参与其中，希望能像当年微博一样，成为餐饮荧光板设计图片批受惠者。

　　 火锅作为餐饮市场排名餐饮总结的单品，现在看来在全国已经非常火爆，以至于成都在这两年出现很多短短一年，店就破百家的火锅品牌，以至于很多人在看衰火锅的未来前景，但遗憾的是，我觉得火锅的发展远远还没有到顶，它将继续保持上升势头，并且在未来几年都将一直霸占餐饮行业餐饮装修效果图单品的位置，不可撼动。

　　 小龙虾作为夏季餐饮的单品之王，虽然在今年遭遇了价格暴涨，导致很多龙虾商家严重亏损，但源头食材的短缺，阻挡不了市场对小龙虾的认同，因为小龙虾的目标消费者是完全没有消费压力的年轻女性，而且它天生就是适合外卖的产品，顺应了外卖的发展势头，在未来几年，必然会继续成长。

　　 因此，火锅和小龙虾作为已经红火了很多年的两大品类，它们虽然都已经很红，但并没有到顶，还将继续红火下去，也将继续成为普通消费者追捧的对象，两者相比，小龙虾受限于货源和季节因素，其市场覆盖率和影响力，将无法与火锅媲美，但生命力，却并不比火锅低。

　　 现在的餐饮非常不好做，综合淘汰率已经超过%，也就是市面上的餐厅，%都处于无法盈利的状态，这带来的直接后果就是，一旦发现有可以赚钱的品类，大家将疯狂的选择跟进，而的跟进方式就是，比如成都的小珺肝串串，在一年之内，各个不同品牌的小珺肝开出了00家分店。

　　 这给市场带来了很可怕的刺激效应：但凡能把一个店的生意做好，马上就会涌进来一大群想要合作的人，用一个朋友的话说，他原本是不想做的，但看着每天别人进来送钱，拒绝对方的话，别人还非常失落，最后心一横，不要白不要，索性就直接做了，结果呢？几百万的费几乎没什么难度就到手了。

　　 这刺激了很多人带着“放”的目标而做餐饮，他们动用一切资源和信息来做火一个店，然后一旦生意起来，立即面向全国放，很多时候，他们自己也知道这样的模式不长久，但没办法，恰如有位朋友所言：我们不做别人也在做，与其累个半死的一年到头赚十多万辛苦钱，不如就赚费，多轻松！

　　 所以，在餐饮市场整体不景气，在综合淘汰率还如此高的情况下，只要生意好，就一定会有很多人想去别人的品牌，而这反过来又会刺激更多的人，抱着做品牌的目的而切入这个市场来赚快钱，这将形成一个彼此互相促进的循环，很难说谁对谁错，冷暖自知吧。

　　 餐饮的外卖市场将继续保持高速增长，而且，将会把那些思维停留在传统观念中的老板，抛弃得越来越彻底，如果到2018年，还不能意识到外卖市场对自己的餐厅意味着什么，那么很多传统线下的餐厅，在未来面临生意严重下滑时，连问题的根源都找不到。

　　 为什么？因为随着餐饮外卖市场的飞速发展，将有一个特殊的群体将杀入餐饮行业，那就是“外卖代运营团队”，目前，在北上广深杭已经出现很多专业小餐饮店，成都今年也出现了超级案例，他们的特点就是站在更高的维度来做餐饮，把餐厅的线上客户给全部搞定。

　　 当我们餐饮同行之间，还停留在线下的味道竞争，环境竞争，服务竞争这些低维度竞争时，外卖代运营团队，已经自上而下的从另外一个维度，对餐饮行业开始进行改造：当一个餐厅线下门可罗雀，但线上人家一天卖好几万时，请不要惊讶：他们已经彻底放弃了线下市场。

　　 因此，以后餐饮市场外卖的竞争，将不再是餐饮老板与餐饮老板之间的竞争，而会变成代运营团队与代运营团队之间更专业的竞争，面对这个趋势，传统餐饮老板没有太多选择：要么跟上机场餐饮合作，负责搞定自己产品的线上客户；要么死守线下市场，面对“慢刀割肉”的痛苦。

　　 中国餐饮的机会在快餐行业，这是我永远不改变的观点，但同时，也非常悲观的看到：快餐脏乱差的现状短期内很难改变，哪怕是从2018年1月1日起，所有上外卖平台的商家必须要有实体店，必须要有各种法律许可证件，但这只能是治标不治本。

　　 快餐目前还处于严重的劣币驱逐良币效应中，在食品添加剂和各类冰冻制品严重泛滥的当下，快餐市场受限于其价格竞争的现实，这方面是重灾区，我所看到的那些号称要做健康快餐，营养快餐，高价快餐的，几乎全军覆没，怨天尤人没有用，这是市场的自然选择，也是消费者的真实消费反馈。

　　 短期内，我看不到国内快餐会良性发展的可能性，如果未来没有人证明做优质快餐也能赚钱的话，那么这个糟糕的现状将继续保持很多年，要想改变，只有一个办法：那就是有人去证明，消费者开始真正愿意为干净卫生和健康营养买单时，快餐的春天才能来临，否则，只能是臆想！

　　 这两年，突然出现很多做餐饮培训的机构和平台，培训的内容五花八门，有专门针对外卖的培训，有专门针对市场的培训，有专门针对会员的培训，有专门针对店长的培训，有专门针对老板的培训，也有专门针对财务的培训……，各类培训层出不穷，看起来繁花似锦。

　　 但遗憾的是：恰如餐饮的经营就这么点问题一样，培训的内容不管以什么方式讲解，其实根子上的东西就那么一点，所以，餐饮培训必然面临怎么保持可持续性的问题，好在中国的餐饮市场足够大，优质的培训内容，即便是每个省份做一场培训，也可以维持好几年，否则，培训市场早就不可持续了。

　　 整体上，我并不看好目前一窝蜂的餐饮培训，很多平台的所谓培训，完全是为了培训而培训，并没有梳理出一套专属于自己的课程逻辑，而是依赖于外聘的所谓行业专家，这里面本来就存在悖论：如果一个专家成天到处讲座培训，他可能会远离一线，而远离一线的人，本身就可能出现经验失效，那如何确保培训效果呢？

　　 好比在微博时代经营餐厅非常厉害的餐饮专家，被邀请到处讲座和培训，受欢迎是完全没问题的，但是餐饮在不停的发展，现实已经进入了微信时代，而微信时代和微博时代对餐饮的运营完全是两套不同的方法，而此人还在不停的到处分享微博时代的那些方法，其结果就必然很糟糕：因为可能完全用不上了。

　　 有鉴于此，我觉得市面上各类做餐饮培训的平台和机构，需要在2018年深度思考，如何确保自家培训内容的可持续性，否则很可能会出现几个培训以后就门可罗雀，找人免费来听都可能没有人的尴尬局面，这并不是低概率的事件，而很可能是高概率的事件哈。

　　 越来越多的餐厅，会选择将自家产品包装成食品以后，走上电商化的道路，2017年的代表就是方便火锅的诞生和在电商市场的风靡，事实上，以前已经有这样的很多案例，比如很多小龙虾店，也将自己的产品食品化，放到电商平台上销售，有的甚至做出非常好的业绩。

　　 以前这些是零散的做法，但是在2018年，这可能会成都餐饮培训前10名的常态化选择：也就是说，越来越多的知名餐饮品牌，会开始将自家餐厅的产品，在工厂进行加工变成食品以后，走电商化道理，其实，这也就是所谓的“餐饮零售化”概念，已经有大佬们在做这方面做出了成功的探索，接下来很可能就是跟风和爆发的时间周期。

　　 如果当在以前，这很可能会被人吐槽说是餐饮人的不务正业，但是，当一个餐厅的产品，在食品化和电商化以后，如果销售业绩远远大于线下门店的收益，那么，人们会“势利”的认同和赞赏这样的“不务正业”，甚至会开始鼓吹这些品牌的多元化发展之路，其结果就是迎来更多的跟进者。

　　 但，毕竟餐饮和电商是两个完全不同的行业，纯粹的餐饮人，要想玩转电商也并不是一件容易的事情，真正想在两个行业都做深耕的人，需要组件两套班子和两个团队：做餐饮的好好做餐饮，做电商的则好好做电商，彼此做到密切配合即可，否则的话，做餐饮的人来做电商，做电商同时又搞餐饮，其结果并不乐观。

　　 【餐饮内容】：1、连锁模式创新，实体连锁结合“连对餐饮业的认识理解”；2、连锁发展规划，连锁发展思维、连对餐饮业的认识理解风险；3、连锁金融资本，资本运作、兼并收购、供应链、产业链、技术转移；4、连锁股权激励系统，人才多重激励模式，引入人才激励内部；5、连锁品牌营销系统，建对餐饮业的认识理解视觉识别系统；6、连锁招商定位、策划、设计可盈利、可的招商系统。

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