餐饮行业未来十年的四大趋势

餐饮行业未来十年的四大趋势

　　 跟餐饮相关的还有蓝领的人员管理，这是一个深度垂直的重餐饮收银来讲，机会非常大。中国未来人口红利逐渐消失，服务业各领域都会面临人力短缺、工资上升的情况。现在后、00后进入职场，他们喜欢自由、希望被尊重、不愿意忍耐、流动性强，管理难度变大。

　　 不仅是餐饮，整个服务业都面临很大的一个挑战，就是对人的管理。我觉得，未来不需要人的情感、精神的岗位，都会被机器替代，比如流水线上的很多只需重复动作、不用动脑筋的工作。那人做什么呢？做情感交流的、需要有精神、心理理解的工作，服务员与顾客交流，让顾客有很好的体验。这是未来餐饮业、服务业的趋势。

　　 餐饮连锁品牌未来不仅有机会，而且还非常大，未来中国会出现三十家全胜餐饮。

　　 刚才已经分析过，大概五到八年餐饮总规模达到六到八万亿市场规模。我认为会出现30%的集中度，像路边摊、街边店、卫生条件不好的一些小店应该会慢慢地被淘汰，未来一定会出现以腰部商家为主体的餐饮连锁品牌会出现，特别是将加速这一趋势的到来。

　　 接下来，我们就细致分析一下，餐饮连锁品牌该怎么做？希望给有志于在餐饮行业做大做强的创业者CEO们，提供一些参考建议。

　　 餐馆过去难以规模化的原因就是口味的差异化，比如在山西，从南到北有三百种面条的吃法。餐饮连锁品牌的选品一定要选择大众化的口味。譬如未来中国的火锅还会有机会，因为这是一个东西南北、男女老少通吃的品类。

　　 新一代年轻消费用户，对健康、对口感、对生活方式有更高的追求。相对少盐、清淡、健康的餐饮品牌会是未来的主流。休闲西餐、休闲食材类也会有机会。

　　 我在前不久见了一个做烤鱼品牌的CEO。过去餐馆有一个很大的纠纷是什么，消费者只想吃个两斤的鱼，结果服务员来了一个两斤八两、三斤的，双方就容易发生矛盾。所以说，这就是需要解决标准化的问题。

　　 餐饮楼面部长岗位职责怎么办？倒逼他的上游供应链，不要超过两斤半。统一两斤半，你两斤四两我也给你算两斤半，你两斤八两我只给你算两斤半。

　　 只有上游食材做到标准化，餐馆才能更好地进行标准化、连锁化。哪怕是非标的食材，你在上游也一定要做成标准化，否则你就没法计价、没法统一仓储，你的后厨也没法批量加工。这里有一个很好的案例，养鸡产业之所以标准化做得好，与麦当劳、肯德基等近二十年市场培育紧密相关。

　　 创业者要重视对中高层管理人员、店长以及关键岗位员工的培养。如办餐饮健康证体检项目一起发展未来十年餐饮发展趋势文化、在价值观上做很多功课。现在后、00后这群人很难管理，他们年轻，枯燥的工作干的时间长了就会比较烦；但如果员工没有长期的稳定性，店员的培训会很难，影响餐馆菜品和服务的稳定。

　　 所以，未来重复的工作肯定是由机器人来干的，扫地用扫地机器人，洗碗用洗碗机。但是跟顾客培养感情、交流肯定还是由人来做，嘴巴甜一点，对人热情一点，只有真正地让员工绽放，他才会对你的顾客绽放。这都是需要培训，需要动作的标准化，也需要价值观的培养。

　　 未来主要的餐饮连锁模式应该是自营+模式。如果是非常注重品牌的商家，可以是自营为主，为什么？因为供应链链条太长了，从食材采购到员工管理，还有整体服务品质的把控，自营模式才能做到的管理。

　　 不过有些餐饮品类，比如下沉市场的各种饮品奶茶，相对没有那么复杂的SKU，也没有复杂的管理，可以通过自营+的模式进行。

　　 总的来讲，我认为中国餐饮行业是未来十年将会发生大变革的行业，将会迎来一个诞生餐饮 连锁、100餐饮会员的巨大创业机会。我们也将长期，并且不断迭代。希望通过我们今天的分享，能够发掘更多潜在的怎么做餐饮CEO，也欢迎有志于在餐饮领域做大做强的CEO和我们联系。