凭借对一饭一蔬的执著莎莎SALSA从津城出发一路开城拓地

凭借对一饭一蔬的执著莎莎SALSA从津城出发一路开城拓地

　　 原标题：凭借对“一饭一蔬”的执著，餐饮湿巾SALSA从津城出发，一路开城拓地

　　 经过6年的发展，餐饮行业现状分析逐渐形成了门店、团膳、新零售三驾马车并驾齐驱的发展模式；凭借着对“一饭一蔬”的执著和坚定，百富餐饮从津城走向首都、走向西安，还将走得更远。

　　 18日，餐饮品牌理念智城餐饮投资集团（餐饮服务项目）位于永安道的武汉连锁餐饮SALSA酥皮烤鸭·景云开门迎客了。在餐饮行业竞争激烈又风云变化的当下，永旺餐饮迎来了它的第9家门店。

　　 从天津起家的餐饮手册，已逐渐将“领地”拓展至了北京、西安，而不久的将来，它的身影还会出现在异国。“我们有一个‘百城万店’计划，明年会在日本和新加坡跨国发展。”晏餐饮的创始人介绍说。

　　 鼎盛餐饮成立，同年西安餐饮SALSA· Public House建设完成并投入运营。

　　 佛山餐饮SALSA·三里屯、邑餐饮 SALSA·那时花开、餐饮奖罚制度 SALSA·弄潮、莎莎SALSA·金地完成建设并投入运营。

　　 餐饮卫生标准季度与新辣道、蒙兰西、泡馍坊、亚惠快餐、月坛营养餐等知名连锁品牌签订销售合同。

　　 6年9家店，应是“好成绩”。“餐饮行业目前已陷入瓶颈，很难实现盈利。大众化、低端化以及品牌化是未来中餐的发展趋势。”一餐饮行业资深经理人表示。

　　 彼时的2012年，是莎莎诞生的年份。因学电影出身，又接触过很多美食内容的创始人，慢慢喜欢上了这个行业，加之创业意识日趋强烈，又很想做自己喜欢的事儿，于是品牌-餐饮店开业活动Salsa（莎莎）应运而生。

　　 “最初，我们将品牌命名为‘Salsa’，它既是南美辣椒酱的意思；在甘肃一些地区，还把美丽的姑娘称作‘莎莎’。这个名字寓意着，我们致力于构建美好精致的用餐体验……”莎莎的创始人回忆称。

　　 和大多数创业项目一样，梦想和现实总是有些距离的，更何况过往这6年，餐饮行业的变化远非“变化莫测”四个字所能概括。

　　 “所有餐饮人走过的坑，莎莎都走过了，挺不容易的。”索性，在这6年并不都是顺途的时间里，因为创业者的坚定，莎莎走出了一条属于自己的路。

　　 最初，莎莎每家店卖的菜品都不一样，产品标准化严重不足。以至于进货、原料都非常乱，又没有好的管理模式……如果不是因为我们对品质和创意的执著，莎莎很难赢得今天的局面。

　　 和传统餐企不同，莎莎赢在产品研发。“我们有研发能力，而且是持续的研发能力，很多时候，莎莎的产品甚至可以引领潮流。”

　　 最初的3年，莎莎实现了快速发展，到2015年，莎莎已经有了4家门店，一家小莎莎，一家火锅店和一家小型中央工厂。可不曾想，“危机”正潜伏在看似“一切向好”的格局里。莎莎尝到了“贪大”的苦果。

　　 “因大规模的发展，莎莎原有的消费群体被稀释了，随着单店营业额的下降，我们冷静下来思考，并决定调整定位与结构。”前述创始人表示。

　　 在被他定义为“重塑期”的那段日子里，莎莎重新梳理了就餐场景、消费人群后，将客单调整为每人-元。而这样的调整，让莎莎的运营状况很快得到了扭转。

　　 在行内人看来，这是莎莎的状态，在对餐饮行业充满信心的同时，对其所做的事儿、要做的事儿，有所要求-好的餐饮项目领先。

　　 至于“未来”，一份《餐饮管理策划》显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。

　　 而莎莎，经过6年的打磨也已形成了门店、团膳和新零售三驾马车并驾齐驱的发展模式。

　　 不仅如此，莎莎还在中餐标准化方面做足了功课。“由于食品工业和冷链运输的蓬勃发展，带动了中餐标准化的发展。莎莎想站在更高的维度上去看中餐的发展，未来会把精力用在中餐快餐化，中餐标准化，中餐产业化方面。”莎莎的创始人说。

　　 团膳业务便是莎莎在中餐标准化和产业化方面的重要体现。其团膳的出品、用料、营养配比度、产品丰富度……已经超过了国家标准，很容易赢得客户的青睐。

　　 如今，莎莎已开始服务天津的部分中小学。去年，还承接了全运会的团膳业务，成为全运会期间莎莎餐饮的团膳供应商。

　　 当然，因为其过硬的研发能力，让只能堂食的美食变身便利食品成为可能。“通过一系列技术手段，我们可以将只能在餐厅吃到的美味‘变身’为‘方便’食品。重要的是，这一过程，不会损失美味的营养和原味，让大家足不出户便可享尽天下美食。”

　　 新零售正日益改变着消费者的用餐方式，更快捷和更有营养的“方便”食品也将成为不容小觑的餐饮新贵。

　　 不仅如此，今年莎莎还有一系列开店计划。在北京环宇荟和天津爱琴海的新店已经提上日程。总之，莎莎的未来已在路上，更多的门店和计划也正在路上。