黄龙海鲜大排档从成长的烦恼到绚烂的繁荣

黄龙海鲜大排档从成长的烦恼到绚烂的繁荣

　　 在竞争激烈的餐饮市场中，许多餐厅在寻求发展的道路上都会遇到瓶颈。黄龙海鲜大排档也曾历经了这样的困境，但在潘总的领导下，通过学习和实践“一个定位两套系统”的策略，成功地实现了业绩的飞跃和客户群体的年轻化。让我们共同看看黄龙海鲜在这一过程中的点滴变化与成长。

　　 过去，黄龙海鲜大排档的消费群体主要集中在40至岁之间，这意味着他们面临着老龄化客户群的问题。随着年轻人口味和消费需求的不断变化，品牌的未来岌岌可危。然而，在2019年的一个偶然机会中，潘总结识了“一个定位两套系统”的理念，并深刻认识到了定位的重要性。

　　 潘总意识到门头设计在吸引顾客上的关键作用。为了让店面更具吸引力，他决定进行一系列改造。在门头放置一只大螃蟹，结合品类、品牌、招牌等八大要素，让店面变得极具识别度。深邃的蓝色背景更凸显了海洋的神秘感，使得远处的顾客也能一眼看到。这个看似简单的改动为黄龙海鲜带来了巨大的变化：营业额每年递增%-%以上。

　　 黄龙海鲜大排档的定位是将餐饮酒店变成一个品牌和品类，使之在目标顾客心智中占有一席之地。这意味着需要让顾客一看到门面就产生消费的冲动。经过对市场的深入分析，潘总明确了餐厅的品类定位，并通过精心策划的广告传播提高了品牌知名度。

　　 在确立了定位后，黄龙海鲜大排档还需内部和外部系统的提升。首先是内部系统，潘建刚从菜品、服务、环境和体验等方面围绕定位制定了严格的标准，并组织培训员工。培训完成后，进行检查，对按照标准执行的员工给予奖励，未按标准执行的员工则进行惩罚，实行绩效考核制度。

　　 外部系统则解决如何让顾客慕名而来的问题。潘建刚运用“一个定位两套系统”的策略，通过广告语和各种广告传播手段，让黄龙海鲜大排档成为了消费者心中的海鲜美食代名词。黄龙海鲜的广告语为：“吃海鲜到黄龙海鲜，凌晨在东海，中午到餐桌，年销量超万斤，吃海鲜到黄龙海鲜。”

　　 看似容易，但餐饮董事长充分盈利的情况下，确保高管能够得到满意的薪资？

　　 数据证明一切，学习高管绩效后让黄龙海鲜，员工工资上涨30%-，高管收入翻倍。

　　 因为有了绩效考核，六常体系只花了天就验收通过，并且获得六常法全国样板店。成为杭州市海鲜大排档昆山餐饮配送品牌。

　　 高管对赌需要将老板和高管的心放在一条战线上餐饮毛利率怎么算的事就是我的事，让业绩和营收和高管收入挂钩。

　　 在潘建刚的领导下，黄龙海鲜大排档成功应用了“一个定位两套系统”的策略。在短短两个月内，餐厅的排队人次达到了10000桌，单日翻台率和排队批次也创下了新纪录。2022年，黄龙海鲜的营业额同比2019年增长了%，

　　 如今的黄龙海鲜大排档不仅吸引了大量年轻消费者，还成功地扩大了品牌知名度。这一切都归功于潘建刚对定位的深刻认识和系统地实践。通过不断调整和优化内外部系统，黄龙海鲜在激烈的竞争中脱颖而出，书写了一段餐饮业的辉煌传奇

　　 在这个充满变革和挑战安徽餐饮协会需要不断创新和发展，才能在激烈的竞争中脱颖而出。虹桥机场餐饮来说，借鉴黄龙海鲜大排档的成功经验，结合自身特点，寻找最适合自己的发展道路是至关重要的。

　　 也希餐饮管理经营范围能够从黄龙海鲜的成功中汲取经验与教训，实现自身的持续繁荣与发展。让我们共同期待这个行业的美好未来，共创辉煌。

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