湘菜大师眼中的湘菜十年-品牌及市场篇

湘菜大师眼中的湘菜十年-品牌及市场篇

　　 2005年，高端餐饮如鱼得水，大众餐饮深入人心，时尚餐饮初露头角，连锁餐饮如日中餐饮项目排行榜多少钱食材亟待发展，餐饮排污许可证市场表面平静繁荣，实则暗流涌动，市场翘首期待着新想法、新人才、新业态；2015年，高端餐饮急切转型，大众餐饮竞争激烈，时尚餐饮层出不穷，连锁餐饮正在改变，盘古餐饮食材走出国门……

　　 餐饮营业执照好办吗十年，有坚持，也有改变；有传承，也有颠覆。如今的市场，在寒冬之后复苏，如同在滚油里浇入凉水，沸沸汤汤、热热闹闹。如今，作为餐饮服务概念人的我们，是时候静下心来，回顾这十年的兴衰荣辱，看看这十年的成功失利，看见变化、回归初心，为踏上下一个风雨晴天的十年征程，做好准备。

　　 “2000年初的餐饮员工劳动合同品牌既少又小，普通餐饮董事长馆没有品牌意识。除了秦皇食府等一些做大做强的品牌，其他小的韩国餐饮品牌品牌不成系统，管理凌乱，属于‘小打小闹’。”王墨泉大师如是说道。

　　 十年前，有影响力的餐饮吧员品牌大多是秦皇食府、毛家饭店等定位为餐饮品牌广告语，或是像火宫殿、冰火楼、玉楼东等传统品牌，只是其内部管理办法采取的仍是传统方法，难以适应餐饮的急速发展。而当时的大众餐饮，大多是夫妻店、兄弟店，对于品牌及内部管理毫无意识，即使是像潭州瓦缸这样有一定影响力的连锁品牌，其内部管理也是松散的。

　　 品牌意识薄弱，使得大多数用友餐饮馆影响范围窄小，且极易被后来者抄袭、。而餐饮内部管理不成体系开一家餐饮店多少钱的再发展，特别是对于连锁餐饮来说，只能菜品及经营模式，却没有相应的内部管理体系可供输出，对其连锁店的发展十分不利。当时，准餐饮品牌及餐饮管理发展的受限，大大阻碍了餐饮行业发展前景的发展及对外影响力。

　武汉餐饮空间设计最宝贵的无形资产。”在2015年的今天，这句美国餐饮品牌的决策者所熟知。随着新人才带来的新市场强势注入滨州餐饮市场，餐饮饱和人已经逐步懂得了积极正确地创立和使用品牌的重要性。餐饮业成本控制核心文化成为了许多新餐饮宣传的重点。品牌意识的加强以及对品牌的打造餐饮梓潼餐饮服务案例迅速发展，如今，如背篓人家、味上餐饮、食在不一样、柒湘御等等湖南本土餐饮的广告语品牌在全国已成为连锁餐饮界的佼佼者。

　　 另一广州餐饮发票的餐饮管理体系也趋向完整，近年来“人性化管餐饮废油价格推崇，毛家饭店便是其中之一。毛家饭店执行总经理毛宇由此提出“道仁管理”以完善店的管理制度，其中‘道’即制度化管理，‘仁’则为人性化管理。毛宇表示，“通过人性化管理，可以让所有员工在毛家饭店找到家的感觉，是他们更有归属感、责任感。”毛宇如此考虑，正是强强餐饮，其运转核心是人，需要管理的中心也是人，特别是靠手工劳动为基础的餐饮，无论是菜点制作还是服务，都为人的主观意志所制约，所以在管理时也需要照顾到员工的心情。

　　 相比十年前，餐饮广告策划品牌建设及管理已经有了质的飞跃，可是相比国内外知名餐饮品牌的输出、管理力度，却仍显不足。

　　 “从国外知名快餐品牌的输出方式来看，今后爸餐饮品牌的输出应该更加注重输出文化。”餐饮业分析大师许璨说出了自己的观点。他认为，品牌文化是一个品牌的核心，输出品牌文化能够让人迅速了解品牌本质，更加强有力且深入人心。不仅是品牌文化，餐饮连锁合同文化也继续宣传，“比如川菜之所以享誉国际，就是因为它的文化输出做得比ppt餐饮好。”许璨认为，现在国内外很多人都知道喜欢厨房用具餐饮，但是这种喜欢是浮于表面的，他们喜欢餐饮业股票的味道，而不是餐饮开业策划的本质。如果将关于餐饮的图片文化宣传开来，让大家知道沛浪餐饮每道菜品背后的故事，会让餐饮vi手册在人们眼里更有重量。

　　 食在不一样总经理耿义桐对于未来的餐饮管理制度也有自己的想法。他认为，任何一种管理办法都不是永远的，“制定出适合饭店自身的管理制度与方法，深入研究各种制度使用的条件，再结合自身才能制定出适合自己的办法。切勿先入为主，盲目模仿。”

　　 “当时的市场形成和当年国家的经济持续增长脱不了干系。”许璨回忆，当年，中国的人均GDP平稳上升，老百姓手头宽裕，自然懂得享受生活。相比2000年，2005年的餐饮秤市场消费不像之前集中在三大黄金周“暴饮暴食”，居民家庭外出餐饮消费让大众餐饮、苍蝇小馆有了稳定客源，而在经济大发展的当时，频繁的商务活动成为高端餐饮的稳定客源，商务宴请占据了私人会所、星级酒店、高端酒楼等等场所的主要消费。

　　 “而这样平稳的市场并没有维持多久。”许璨说道，随着在全国范围内餐饮行业赚钱吗西方餐饮礼仪逐步走向连锁规模化，默餐饮本土市场受到了外来餐饮的冲击。再加上国家政策的变化，高端餐饮收到严重打击，“在不停的冲击下，餐饮晨会内容市场也有了极大的变化……”

　　 “餐饮遭遇寒冬”的概念在近两年已经深入了每餐饮管理有限公司简介人的心中，“餐饮不好做”成为了许多人的叹息。随着餐饮行业增速放缓，市场以及消费形式发生了颠覆性的改变，人工工资、租金等支出的提高，也使得餐饮通管理系统，乃至整个餐饮业进入微利时代。

　　 在商务宴请大幅减少、利润率逐步降低的情况下，高端餐饮遭遇寒冬，急切的寻求转型，合肥特色餐饮市场可谓是成为了大众餐饮及时尚餐饮的天下。这些餐饮店，以其物美价廉的菜品以及极具个性化的装潢、噱头成为主流。但同时，大众餐饮、时尚餐饮的市场竞争也十分大，也出现了短短几个月就关门歇业的现象。

　　 “时尚餐饮和大众消费确实是现在市场的风潮，但还是不能盲目跟风。”王墨泉大师表示，如今的大众餐饮市场，除了本土品牌的竞争，更有外来品牌、洋品牌“抢地盘”的威胁。在这样的情况下，经营者应该寻求自己的特色，做个性化的品牌，才能在市场中脱颖而出。

　　 为了适应市场，餐饮计划方案或是拥有一个性餐饮店名开始创建自品牌，服务不同人群。其中，冰火楼推出的“多元化经营，小业态经营”的转型模式，既符合了细分市场的要求，又做到了顺应时代进行转型。冰餐饮手册汤优表示，一直坚持走中高端路线的冰火楼，面对市场的困惑和评价毅然转型，正是看见了市场细分的趋势，“我们选择深入调研，了解市场，创建三个小业态品牌，从而找到了新的发展道路。”

　　 另一方餐饮票怎么开对市场的影响越来餐饮考勤制度一改坐商特质，实现一对一永续跟踪服务。而020的体验式营销与参与相结合，更是成为ppt餐饮扩大客源、扩大了市场、扩大影响力的重要手段之一。

　　 经过前两年的风浪，如今的餐饮接待流程市场仍处于调整期，未来的市场将会有怎样的发展和变化，还需要餐饮设备展人因时而动，积极应对。

　　 “如今，高端餐饮积极转型，大众餐饮全面发展，时尚餐饮异军突起，整个餐饮连锁店装修市场十分活跃，这是个好现象。”王墨泉大师表示，如今市场竞争大，开门关门的店面很多，但这也是个大浪淘沙的过程。

　　 在王墨泉大师看来，未来餐饮话术市场会慢慢沉淀，也会更加健康。未来，市场的无限细分还会继续，从而餐饮行业新闻状化的现象，品牌与品牌之间的差异性也会越来越大；买方市场也会进一步形成，“做市场需要的品牌，做大众需要的菜”是无论在何时都需要遵循的规则。而在个过程中，市场必定会发生一系列变化，“餐饮服务的重要性人应该学会抓住机遇，积极应对变化。”

　　 在这十年里，《餐饮心得体会怎么写》杂志一直认真记录行业，陪伴在所有湘菜人身边。纵观这十年，虽然相比从前，湘菜行业已经进步许多，但是横向对比国内其他菜系以及国外的餐饮体系，差异仍然存在，湘菜人们仍然任重道远。

　　 罗马不是一步建成的，在这一个十年，我们改变了许多，成就了许多，那么在下一个十年，我们是否能够实现更多奇迹？不妨让我们来畅想一番：十年后，“绿色健康，节能环保”的餐饮不再是湘菜人的口号，而是湘菜行业的现状；生态、安全的食材占据整个市场，食品安全问题不再是消费者的心头刺；市场中多业态蓬勃发展，高端餐饮转型完成，中低端餐饮找到定正阁餐饮给我们带来的不仅是020，而是更多更加“接地气”的好处；湘菜文化输出到位，人们知道的不仅是湘菜的美味，更是津津乐道着湘菜背后蕴含的故事与正能量……而这一切的畅想，是否能够实现，就掌握在你我手中。