盒马模式天虹开设体验式餐饮短期恐难获收益

盒马模式天虹开设体验式餐饮短期恐难获收益

　　 在多方尝试转型发展之后，天虹餐饮价目表（餐饮叔）首次跨界餐饮，于日前推出新零售物种-虹食汇体验餐厅，试图打造天山西餐饮零售餐饮业态样本。虹食汇模式近似于盒马和7fresh,将超市现购食材和堂食加工打通，同时增加了自动数字化烹饪等“黑科技”体验。不过，对于天虹的这次转型，业内专家并不看好。北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，超市叠加餐饮的模式从目前来看，成本和收益的平衡仍是难点。此外，就餐环境排档感强，体验性较餐厅差，因此，这种探索未必能带来实质性改变。天虹的真正发力点应该是转为真正的生活方式中心，提升百货的核心价值。

　　 虹食汇体验餐厅位于深圳罗湖国贸天虹2楼的天虹超市，占地面积约2平方米。与盒马、7fresh打造的超市+堂食概念如出一辙，顾客在天虹超市购买食材后，可以在“虹食汇”深度加工并堂食。为了增加体验性，虹食汇增加了“炒菜机器人”，让顾客体验全自动数字化烹饪。据了解，今后还将推出“星厨亲授烹饪课程”。天虹超市的海鲜水产专柜也即将上线。

　　 天虹方面指出，虹食汇以“供应链、体验式、数字化”为战略核心，为消费者提供新的零售与餐饮体验。

　　 据了解，天虹于19年成立，是以百货店、大型购物中心、便利店为主的中外合资体零售业态，旗下拥有天虹、君尚、Spce、微喔四大零售品牌。截至目前，天虹百货在京共有三家店。

　　 事实上，近年来，天虹一直在进行多业态发展。截至2018年9月，天虹股份在北京、广东、福建、江西、湖南、江苏、浙江、四川等8省25市开设了综合百货家，其中包含2家社区生活中心，以及超市家、购物中心10家、便利店1家。

　　 去年，天虹一直在加快市场布局，商业项目相继落地华南。预计将填补医药高新区大型商业综合体空白的天虹购物中心中国医药城项目将于2019年底开业；此外，天虹还与东莞市巨基房餐饮 专票签约，就东莞旧锡边村城市更新项目开展合作；天虹股份和厦门公成都餐饮管理厦门美食餐饮签约的厦门特运运营中心项目也将于2019年上半年开业；天虹股份还先后与江苏泰州、湖南长沙签约，宣布将在两座城市分别打造新的天虹购物中心等。

　　 项目的接连落地，给天虹带来了收益。天虹发布的2018年半年报显或餐饮实现营业收入.23亿元，同比增长6.02%餐饮前台股东的净利润4.亿元，同比增长29.%。根据天虹10月发布的业绩预告显示，预计201餐饮命名股东的净利润将达到7.18亿至10.亿，零售行业平均净利润增长率为14.17%。

　　 随着传统百货业的衰落，天虹也在不断探索通过业态升级进行转型发展的途径。2018年1月，天虹WellGo无人店尝试入驻高端住宅区，在深圳龙岸花园开设了虹餐饮家社区店。紧接着，湖南省宁乡市当地餐饮营销活动集吃喝玩乐购为一体的商业综合体宁乡天虹在2月开业。5月，独立超市阳江东汇城spce在广东阳江东汇城开业，这也是天虹挺进粤西市场的虹餐饮店。

　　 北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受北京商报虹餐饮时表示，天虹在调整业态方面下了很大功夫，但探索未必能带来实质性改变。他指出，消费时代的变化呈现零时差、零距离、零渠道的特征，技术的发展让中间渠道消失。天虹的“虹食汇”也是受到了盒马鲜生、7Fresh等模式的影响。但从目前情况来看，这种模式是否赢利、成本收益是否平衡还有待观察。赖阳坦言，实际上，餐饮并不是人们外出消费的首要目的，在超市中引入餐饮功能，相当于变相叠加了排挡餐饮功能，顾客的用餐体验和真正的餐厅相比，还是有一定差别的。天虹的发力点应该在提升百货核心价值，转变为生活方式中心，但目前来看，天虹百货并未真正适应这一转型方向，当下转型的收获也将十分有限。