2017菜谱设计夏季杂志型菜谱

2017菜谱设计夏季杂志型菜谱

　　 在设计菜单时，可以根据每类菜品的特点，制定出合理的营销策略，将其安排在菜单中的相应位置，可将菜单上的所有菜品分为四大类，即明星菜、金牛菜、问题菜和瘦狗菜四大类。

　　 问题菜：利润高、不畅销，过高要删除，可向明星菜转化，或减少问题菜品的数量。

　　 当部分菜品衰退时，有一定数量的菜品正处于成熟期，承担着为酒店带来利润的重任；部分菜品进入成长期的后期，即将步入成熟菜品行列；而一些新菜品正推入市场，并成长为问题菜品，等待培育成明星菜品。只有这样，厨师创作出来的菜品才不会形成断裂带，才能实现菜品与资源合理分配的良性循环。