尚普咨询餐饮业寒冬来临转型势在必行

尚普咨询餐饮业寒冬来临转型势在必行

　　 受到房租、原材料、劳动力成本上涨,以及中央“三公消费”等影响,高端餐饮消费市场一片萧餐饮寒已经开始以裁员或关门店来应对危机。7月15日晚,湘鄂情发布公告称,董事会临时会议决定停止旗下8家门店的经营,并授权经理层全权办理承包经营、退租等事宜。

　　 统计显示,截至7月15日,湘鄂情、西安饮食、全聚德、唐宫等多家餐企发布了首亏、略减、续盈的业绩预警公告。其中,湘鄂情上半年的净利润变动幅度为负3.8%,上半年净利润为亏损1.6亿元至2.4亿元,而去年同期净利润达万元;全聚德上半年营收下滑6.%,净利润同比下滑.6%;西安饮食虽然预告净利润增长13.9%,但是,其业绩增长的原因则是依靠出卖资产所得。小南国7月12日发布盈利预警称,预计截至6月30日的6个月未经审核的净溢利和去年同期相比将明显下滑。

　　 尚普咨询行业分析师指出,当前中国整体宏观经济环境不景气,地方负债累累,国家对三公消费的管制越来越严格,高端餐饮业的危机短期内不会解除。要想在这轮危机中生存下来,转型属无奈但又不可不为之举。目前,转型方向大致有以下两个。

　　 餐饮寒,餐饮寒降低采餐饮寒可通过购买供应商股权、与上游供应商合作,降低采购成本,来抵抗行业寒冬带来的冲击。

　　 第二,改餐饮寒可通过减少服务,增加中低档服务,来扩大目标消费群体。关于增加中低档服务,具体可通过不设餐饮寒消费,增加平价菜,取消厅房服务餐饮寒络定餐、半成品餐和外卖快餐等方式进行,在摘掉高端餐饮的光环的同时,借助国内庞大的消费水平度过危机。

　　 尚普咨询发布的2012-2016年中国餐饮行业市场前瞻与投资战略规划分析报告显示,转型过程餐饮寒可能面临去高端化后是否选择定位于大众餐饮的难题;另外,转型需要时间,转型的效果也存在不确定性。此次高端餐饮业危机将引发行业洗牌,可能出现大规餐饮寒倒闭潮,但在此次危机餐饮寒将毫无疑问成为日后餐饮界翘楚。