小份餐行业标准发布绿色点餐将有制可循

小份餐行业标准发布绿色点餐将有制可循

　　 5月18日，第三届中国外卖节上，中国饭店协会联合饿了么，正式发布行业餐饮宣传广告文案份小份餐标准：《餐饮厨房设计图》。该标准的发布将有效解决餐饮行业小份餐品定义的痛点问题，有望加速推动绿色点餐的普及。

　　 活动中，中国饭店协会与饿了么就“放心点”达成战略合作，双方将绕围品质、安全、营养、健康等餐饮行业高质量发展新风向，共同建立中国外卖“放心点”“品牌的评价标准”，并推广其在行业的应用。双方还联手于福州共同发布首批“放心点·榜”，榜单综合真实消费、口碑评价等维度数据，筛选出400多家代表城市特色的外卖品牌。

　　 据介绍，《餐饮店长管理》中对于小份餐品作出了明确界定，其份量为一般为同款常规餐品1/4-2/3。并要求小份餐品除份量低于同款常规餐品外，其制作原料、加工方法、餐品口味等应与常规餐品保持一致。

　　 其中还针对小份餐品制定了相应的节约要求，比如要求以打包或外卖形式销售的小份餐品，应选用与小份餐品体积适配的餐盒包装，避免过度包装和资源浪费。

　　 截至目前，饿了么平台上提供小份餐食的商户已超过万，2022年小份餐食的订单同比增长约30%，实现了绿色的良性循环。

　　 然而在实践中，餐饮行业依然存在小份餐品定义不明确，商家执行不规范的问题，成为向更多商家推广小份餐的瓶颈。鉴于这种现状和行业健康发展的实际需要，中国饭店协会牵头饿了么外卖餐饮平台小餐饮标准起草了该标准。

　　 中国饭店协会副会长金勇表示：“标准在制定过程中充分考虑了行业内不同种类餐品的经营特点，并且与饿了么及大量餐饮品牌进行了充分调研，兼顾线下及线上两种供餐形式的特点，为小份餐品的行业共识与具体实践迈出了坚实的小餐饮标准步。”

　　 该标准在行业内首次对小份餐品的定义、分类、基本要求、供餐要求、服务要求、节约要求、标示要求等做了规范。通过标准的制定，指导餐饮商家在现有供餐份量的基础上，基于反食物浪费原则做出份量调整优化。同时，鼓励餐饮商户依据全民营养膳食指南科学搭配菜品，在减少食物浪费的同时提升餐食营养健康搭配。

　　 饿了么资深副总裁胡伙根介绍，此次外卖节中，饿了么也在会场中设立了小份餐的专区，鼓励用户能够适量点餐，践行光盘行动。小份餐标准的发布将带动更多商家参与，增加小份餐供给，进一步推进餐饮行业可持续食物体系建设。

　　 此次于福州首发的“放心点·榜”，榜单综合了福州餐饮品牌门店过去1个月的真实消费、口碑评价等维度数据，最终筛选出00多家外卖品牌收录榜单，饿了么用户在APP搜索“放心点”即可快速查看。

　　 据介绍，本次外卖榜单的发布，旨在福州评选一批城市特色、高人气、真实且实用的美食店，为市民和游客能够更好地享受到福州特色美食提供更具参考价值的信息服务。共有超过四百个福州餐饮品牌，总计00多家门店上榜。醉得意、草本汤、王庄阿咪大排档、福子家等本土品牌均位列榜上。

　　 作为上榜品牌之一，福州本土餐饮品牌“王庄阿咪海鲜大排档”专门设置有“外卖操作间”，配备有专职打包员和标准化的外卖操作流程，例如不同类型菜品适配不同类型的包装盒等规范。为了更好响应“小份菜”倡议，品牌也针对外卖场景单独研发上线了单人餐，并把荔枝肉等堂食热销招牌菜定制了小份版本，在线上也颇受欢迎。

　　 在放心点方面，据品牌线上运营负责人游松介绍，品牌所有的食材均可溯源，每日新鲜采购的海鲜也都展示在门店，用户下单后直接取用。他表示，“我们坚持所有菜品现做，同时拥有自己黄鱼养殖基地，从而更好保证食材的品质。”

　　 此外，本次活动期间，饿了么还将在福州市推出大额外卖餐饮补贴，为广大市民奉上大额外卖红包消费券福利，市民只需点击饿了么首页“18红包节-中国外卖节”，即可进入专属会场领取，本次活动会场除了推荐本地“放心点·榜”上榜商家外，还特别开辟了“小份餐”专区，引导市民点选“小份餐品”。