从规模扩张到市场细分2024餐饮业呈现新风向

从规模扩张到市场细分2024餐饮业呈现新风向

　　 在国家统计局k22公布的经济报告中，5月份的餐饮行业营收数据格外引人注目。数据显示，全国餐饮收入达到4,2亿元，相较于去年，实现了5.0%的同比增长。

　　 进入2024年，尽管经济形势复杂多变，但餐饮行业展现出了其韧性与活力，相较于去年，经营业绩有所提升。尽管增长幅度不及过往几年的迅猛，但这一小幅增长依然值得肯定。

　　 在同期社会消费品零售总额的增长中，5月份呈现出3.6%的增速，而餐饮行业的5.0%增长率明显超过了这一平均水平。在经济复苏的大背景下，餐饮行业不仅保持了增长态势，而且在促进消费、支撑国家经济增长方面发挥了关键作用。

　　 根据天财商龙的交易数据，正餐占据了总数据的%。正餐包括精致餐饮、普通社会餐饮以及家常菜等种类。

　　 这些差异性大的细分市场，从4月至5月，营业额和人均消费均呈现出环比的积极增长，分别增长了16%和20%，客流量虽然同比去年略有下降，但这主要受到去年后宴请市场迅速恢复的影响，整体趋势在理性范围之内。

　　 解析正餐市场增长背后的原因，我们发现消费者越来越多地倾向于理性消费。尽管经济压力存在，但人们的聚餐和宴请逐渐回归到日常正餐消费，这反映了大众消费品质的升级。

　　 相较于正餐业态的积极态势，火锅业态面临的情况则较为严峻。去年新开火锅店和茶饮店数量激增，新手和成熟品牌均在扩张，导致市场上的经营者增多，竞争加剧。火锅市场的客流量虽有所上升，但同比去年有所下降，人均消费也面临下滑。

　　 在这种背景下，火锅行业出现了转型和创新。例如，海底捞推出了平替品牌，客单价降至元，其他品牌如楠火锅、大斌家串串火锅也在探索小量化、轻量化的新业态。新品类如冒烤鸭、鲜切牛肉自助和酸汤火锅的涌现，为消费者提供了更多元化的选择。

　　 快餐行业的消费者主要是注重便利和性价比的上班族。由于去年开始的大规模裁员以及今年持续的裁员潮，消费者对快餐的选择更为谨慎，意味着品牌对于客单价的设置就变得尤为关键。

　　 例如，2024年k22季度，肯德基和必胜客的客单价分别下调了6%和12%。呷哺呷哺小火锅也宣布下调套餐价格，单人套餐降幅达8元，整体价格下调约10%。此外，必胜客在广州新开的披萨店，主打的披萨价格甚至低至9元起，这无疑是对市场变化的迅速响应。同时，一些正餐品牌，如小菜园推出“菜手”快餐品牌，也显示出快餐市场对新概念和创新模式的渴望。

　　 当前，消费者的消费预期呈现出一种谨慎态势，的焦点也在发生变化。性价比和基础实用性成为他们的k21，不同消费阶段的群体在点上的差异可能会体现出来，但当前，更多消费者倾向于理性消费。

　　 中产阶级的消费理解是多维度的。调研显示，他们购物的首要目的是提升生活的幸福度，其次是满足基本生活需求，而对于投资、精神享受、接触新鲜事物以及社交需求等，甚至彰显身份地位的需求，已降至较低的等级。

　　 从这些数据可以看出，无论是消费升级还是消费降级，都有其充分的理由。这可以被理解为一种“理性主义的消费升级”，是对于消费的一种更深层次的认知。

　　 随着2023年的开店潮逐渐退去，2024年的餐饮市场呈现出新的动态。尽管开店热情不减，但关店数量的上升和经济形势的不稳定性，也促使餐饮业者必须更加重视经营策略和市场定位。

　　 截至2024年4月1日，全国餐饮门店总量为7万家，与去年同期相比减少了近100万。在7万家门店中，业态细分呈现出多样化的格局。正餐海鲜食材类、八大菜系、休闲单品类等，都是餐饮业的重要组成部分。其中，川菜和湘菜因其市场的庞大占比和迅猛增长速度，成为值得的焦点。

　　 随着湘菜、川菜、粤菜等传统菜系的细分赛道逐渐崛起，餐饮业将迎来更多专注和个性化的发展机会。这些细分赛道的兴起，将推动行业出现更多贴近顾客需求、更具亲和力的餐饮品类。

　　 未来，餐饮业的竞争将不再是简单的规模扩张，而是在细分市场中寻求深度和专业性。这不仅能够满足消费者多样化的需餐饮铺面装修持续创新和发展的关键所在。

　　 近年来，新质生产力成为了业界热议的话题。它不仅仅是数字化的体现，更涵盖了新制造、新服务以及新业态等多个维度。包括餐饮经营的快速发展也注定离不开数字化。

　　 从品牌门店模型的矩阵发展来看，餐饮业的发展不再局限于传统的堂食大店模式。随着新业态的出现，外卖、卫星店、快闪店等新型门店模型逐渐兴起。例如，必胜客在2022年新开的门店中，有5%是小店或卫星店；肯德基在开店策略上也有约%的新店采用了这种模式；湘菜品牌农耕记更是通过200多家品牌卫星店，实现了对主品牌的30%贡献率。

　　 尽管数字化为餐饮业带来了革命性的影响，但据天财商龙统计在近10万家门店的服务中，数字化的应用率并不高，特别是在营销、会员系统、预定管理等方面，还有很大的提升空间。例如，正餐品类中，包间预订和数字化服务的融合应用仅占18%，而出品管理的数字化应用率更低至16%。

　　 毫无疑问的是，新质生产力为餐饮业带来了前所未有的发展机遇，通过门店模型的创新、数字化的深入应用以及对品牌势能的合早餐饮品有哪些可以实现更、更具竞争力的经营模式。

　　 但同时，餐饮业的数字化应用仍有很大的提佐餐饮不断探索和实践，以实现真正的数字化转型。k22