餐饮店长管好一家店的9大妙招

餐饮店长管好一家店的9大妙招

　　 作为一家店面的核心，店长对于店面的管理不仅关系着员工对店面的信赖，同时也影响着店面的业绩。那一个店长应该如何管理好一家店呢？店长们可以对照下面九点小建议，检验自家店面的管理是否合适。

　　 任何店面都会面临店员流失的问题，餐饮行业的实体店流失率也是不低的，而从业人员的工作性质、对于工作的认可与否，是店员流失的重要因素，但是店员流失率过高会对销售产生很大影响。

　　 作为一个店面管理者，要从根本上提高店员的素质并改善其工作心态，为如何管理餐饮店面经营文化，使其产生信心和信任，真正让如何管理餐饮店面经营的一员，从而保证店员的稳定性。

　　 店面经营性调整不可避免，这时人员也会适当变动，调整时要稳定店员的心态，避免店员产生消极的态度。

　　 同时，在调 整时进行有效的人员组合，注意在保证销售的同时便于日后工作的管理，这也是一个不断调整的过程。

　　 一方面，店员对制定的服务规范是必须遵守的，原则问题上坚持严肃、严格，这样才能使整个队伍有序规范，如日常的考勤、各项报表的提交等，一定要遵照员工管理制度执行，对该处罚不可手软；但另一方面，店员也是常人，要对其思 想动态加以，店员情绪的好坏直接影响到销售热情，对生活中有困难的店员要加以帮助和关心，体现管理人性化。

　　 如果一个店员工作做得好，是会让其产生成就感，没有哪个人希望自己是落后的，如果一个管理人员只会用处罚手段，那无疑是监工，适当的激励会让人从心底里接受并做的更好。

　　 比如早会上，批评时可以只说现象，不提人名，犯错误者一定知道说的是自己而有所触动，而表扬的时候，点名，这样的效果会很好。

　　 店长需要组织有针对性的培训，尽量坚持每周进行一次，培训时间不要太长，一个小时以下，安排不同的培训主题，日积月累的培训会对店员的素质有所提高。

　　 店长培训店员，首先要自己先明白，商品知识、销售技巧、商品陈列等，作为一位店长，自身能力要强，除了定期培训， 现场管理也是一个培训指导的过程。

　　 在进行以上的所有管理活动中，最核心的目标是-喜百味餐饮有限公司销售。店面管理的方式可以因人、因地制宜，灵活运用，但对店员 的销售业绩考核不能有任何放松，毕竟这是他的职责所在，对其制定合理销售任务，月、日加以细分，完成的好坏是评定是否温州餐饮的标准，站得再规范、笑得再甜美、纪律遵守得 再好，不创造销售业绩是没有意义的。“没有压力就没有动力”从销售任务上刺激销售热情。

　　 适当的阶段，可以活动，不用太大，可以是一起吃饭、一起娱乐之类的，让员工参与享受其中的过程，这样可以激发这个年轻团队的热情，为缓解其工作压力。

　　 有些激励是不能单单放在口头上的。店长可以在员工表现餐饮理念时，为这位员工买一些小礼物、奖励员工一天假期等。