餐饮厨师长管理手册

餐饮厨师长管理手册

　　 工作任务：组织和指挥厨房的各项工作，保证及时生产达标的菜点，满足宾客的需要。

　　 相关目标：负责厨房工作区域的人员管理、工艺管理、现场管理、安全管理、成本管理等五项指标达到相关管理要求。具体要求如下：

　　 3、推行上级的计划，并组织实施。执行预算和政策，团队成员按操作手册规范达%

　　 员工对工艺标准掌握的语言准确率达到﹪；来自于检查和投诉的月度实操失误不超过5次。

　　 1、工作现场张贴和填写的各类提示牌、标示牌、图表、公告、台帐等齐全、整洁，全月被纠错次数不超过5次。

　　 2、环境保洁、个人卫生、设备与工器具的使用与清洁度合格，全月被纠错次数不超过5次。

　　 1、全月小公伤（餐饮消毒）次数不超过2次；季度中公伤（南通餐饮）次数不超过2次。大公伤（三亚餐饮）无。

　　 3、季度设备运行状态良好，因人为操作错误的原因导致的维修次数不超过3次。