没有淡季的势作为铺垫就很难获得旺季的利

没有淡季的势作为铺垫就很难获得旺季的利

　　 餐饮行业进入二三月后，开始进入到一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季，所以行业也流行这样的话：“神仙难过二三月”。

　　 通过思考，寻思新的一年的发展方法，餐饮业的未来在哪里？近年来的餐饮行业有哪些变化？是什么导致了这些变化？

　　 餐饮店如何引流，是消费人群的变化。现在消费人群年轻化特征突出，后后当道，主流消费人群在18-岁之间。

　　 比如冰激淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、面包等等。现在很多的爆品都属于新餐饮这类，特别是茶类和冰淇淋。

　　 此外，随着消费者健康理念的提升，做轻食、健身食品或者跟减肥相关的食品也有不错的增长态势。

　　 另外在生鲜领域，特别是水果和蔬菜这两个品类在线上的交易每年呈现翻倍的状态，基本是遥遥领先其他的大品。

　　 一些新品牌餐饮淡旺季一览表红品牌在迅速崛起。反餐饮淡旺季一览表实际上是比较没落的一个状态。

　　 新技术已经在餐饮各方面都取得了比较好的进展，例如获客、供应链、烹饪、用餐、结算、互动反馈等等方面，对行业的快速迭代起到了一个非常好的作用。

　　 二来拿出笔和纸，梳理去年的营收，营销活动和顾客反馈，沉淀之前踩过的坑，也可以定期回访新客户和老客户，搜集建议和想法。

　　 争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度......并以此建立长期的战略优势。

　　 春节期间每个餐厅迎来了客流高峰，餐厅可以充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。

　　 除了你给消费者留下愉快的消费经历之外，非餐饮淡旺季一览表要在消费者中埋下口碑的种子。

　　 要让人们主动去和别人交流，并推荐你餐饮淡旺季一览表提供给消费者的增值服务，甚至是一些附加的东西。

　　 人们购买你的产品如果获得意外收获，他们常常会非常愉悦，并会向别人展示自己的物有所值。

　　 因此，和你的产品相关的副产宁波餐饮标志的小产品，甚至一些消费者喜欢的小礼品，

　　 呷哺呷哺每年都会将新年台历准备好，随时赠送客户，台历每页处处可见呷哺呷哺的logo及图片。

　　 每个消费者都希望餐饮淡旺季一览表的贵宾，在餐厅，消费者都希望下次来的时候你能记住他并给他一些优惠。

　　 餐饮淡旺季一览表来说，给顾客打折卡、贵宾卡，给消费者提供他们喜欢的特别服务，会让你的产品或者服务细水长流。

　　 在客户就餐完毕结账时，赠送消费者打折卡、贵宾卡，给消费者提供他们喜欢的服务，让消费者留下深刻印象。

　　 餐饮管理工作计划地址或者产品介绍的精美卡片、餐饮淡旺季一览表的内部刊物对于他们来说会是日后回忆的道具。

　　 餐厅要建立自己的消费者跟踪体系，适时发送活动短信、节日祝福，细水长流，用细节打动消费者。

　　 思考了这么久，回顾了之前踩过坑，也前瞻了未来的新趋势。心怀“创新”思维，就可以开始对自己的门店进行改革。

　　 在经历了竞争加剧、口碑下降的2018，星巴克正在积极寻求新的出路，徐家汇的这家臻选焙烤坊就是一种尝试。

　　 这一次，星巴克没有将咖啡作为臻选店主打，而将烘焙和酒类作为主要商品。这也是除了南京西路店，办理餐饮证家单独出售特调酒饮的星巴克。

餐饮淡旺季一览表友的探店反馈来看，门店中沿街的一侧是调酒吧台，而通往商场一侧陈列着面包蛋糕披萨等小食，咖啡吧台在中间。

　　 无独有偶，在去年的餐饮淡季，肯德基与中国茶叶博物馆联合，在杭州开出了一家走小清新风格的茶饮店。

　　 这家面积有40~平米的肯德基茶饮店，没有卖炸鸡和汉堡，提供的却是奶茶和甜点。

　　 淡季尝试新业务是的时机，新的事物本身会吸引消费者“尝鲜”；就算新业态效果不理想，也不会对经营主体产生过多的影响。

　　 用于对某种食物产生了“审美疲劳期”，消费者的意识里都是渴望有新的东西出现。

　　 餐饮人试着优化自己的产品结构，或者推出一些互补新品，来拉取消费者的。

　　 轻食素食等健康饮食代表订单量涨幅较大，达到了%。年后，大鱼大肉不受待见，轻食却异军突起。

　　 农历正月十五是元宵节，正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为元宵节。

　　 正月十五日是一年中餐饮装饰个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。

　　 年后虽然是淡季，但淡季永远抵不住人们对节日的热爱，也有一些小的消费热点。

　　 比如：元宵节、妇女节都是二三月里的消费热点节，对餐饮行业来说会迎来消费小高峰。

　　 比如邀请忠实老顾客到我们餐厅吃饭，像这种类型的回馈老顾客的活动在海底捞就经常举行，通常是在老顾客中筛选来餐厅次数最多的顾客。

　　 组织他们周末中午或者星期一中午在门店餐厅吃饭，店长作陪，有点像感谢会的意思。

　　 如果你经常去海底捞你就会发现四五十岁的顾客非常多，这些人很大一部分就是通过海底捞这样的老顾客答谢会进行了病毒式的口碑营销。

　　 这里的自己制造的节日不单单是打折促销，对会员来说更是一种尊贵的、仪式感的活动。

　　 比如海底捞老客户答谢会、西贝2.14“亲嘴打折节”、外婆家的“外婆节”等。

　　 这种时候切忌急功近利，把经常光顾的老客户当“摇钱树”，极力向他们推荐一些低质高利的产品，或是在产品品质与质量上以次充好。

　　 如果想通过价格让顾客产生“划算感”，不能只依靠降低饭菜价格，要在与顾客充满温馨的交流中，为顾客提供具有“划算感”的服务。

　　 自家做的酱和小菜，成本不高，但是味道独特，送给顾客食用，不但拉近关系，还能形成认知。

　　 但是，如果你吝啬到连加点酱油也不愿意的话，那么估计下次就没有人愿意上门了。

　　 比如，把盐烤秋刀鱼拿给顾客的时候，只是当着顾客的面用煤气喷灯把鱼表面烤焦，下面并不烤。

　　 然后告诉顾客：“吃完这面要给鱼翻身的时候告诉我一声，我再给您烤另外一面。”

　　 这样一来，既能与吃了一半鱼的顾客进行交流：“果然好吃吧！”也是一种宣传。