餐饮企业会计核算及成本控制的方法

餐饮企业会计核算及成本控制的方法

　　 餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地“对象化”，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定餐饮证管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。

　　 由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜(餐饮店名大全)核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。

　　 永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法，计算出已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。

　　 需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额即“主营业务成本”账户的借方发生额即为本月已销餐饮产品的总成本;若当月领用的原材料在月份内未用完，那么在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除。

　　 按规定，厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户;对于材料应办理退库手续，但如果下月继续耗用，为了简便起见，可办理“假退料”手续。

　　 实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法。这种方法只适用餐饮公司名称。

　　 本期已销餐饮产品的总成本=期初原材料的结存金额+本期原材料的购进金额-期末原材料的盘存金额

　　 会计部门根据计算出的本期已销餐饮产品所耗用的原材料成本后，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。

　　 库管开具“直拨单”或“入厨单”原材料直接进入厨房各档口使用，在会计期间最后一天原材料没有用完，在次月的k22天餐饮店面继续进行使用，这部分厨房各档口原材料、食品等，在餐饮业中成为厨房“二级库”。

　　 月底盘点前，库管正常开具厨房直接用的原材料、食品等，会计在会计期间按“直拨单”的类别进行正常会计分录。对厨房二级库进行“假退库”处理，保证当期营业成本核算的准确性。

　　 月底盘点前，库管正常开具厨房直接用的原材料、食品等，会计在会计期间按“直拨单”的类别进行正常会计分录。对厨房二级库进行“假退库”处理，保证当期营业成本核算的准确性。

　　 3次月会计k22张凭证账务处理财务软件上操作，按所有明细进行分类操作

　　 饭店计划期经营利润=∑某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金

　　 接待量变化增减经营利润=∑计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入×基期经营利润率

　　 价格变化增减经营利润=∑基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入×(餐饮计算公式)

　　 成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×计划期成本费用率-基期成本费用率

　　 税率变化增减经营利润=∑计划期某项营业收入×(餐饮从业人员健康证)

　　 增量利润=(餐饮回复顾客好评大全)-增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失

　　 =(餐饮收银系统)-(餐饮品牌设计)-(设计餐饮店)

　　 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金

　　 =平均收款期的变化×原先日均收入+新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率

　　 饭店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本

　　 商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费

　　 =餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额×(餐饮店)-餐饮营业费用

　　 本期耗用原材料成本=原材料期初结存额+领用数+本期原材料购买总额-期末原材料结存额

　　 某种食品原材料日均消耗额=餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率

　　 逐日食品成本=直接进料成本(餐饮业油烟排放标准)+仓库发料成本(餐饮公司)+从酒吧转入原料成本-转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本-为酒吧准备食物的成本-职工购买原料收入-余料出售收入-宴请餐成本

　　 每次性消耗用品日均消耗量=餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量/单件用品平均使用日数