2023年中国半成品菜行业发展机遇深度分析

2023年中国半成品菜行业发展机遇深度分析

　　 如果你想了解半成品菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞餐饮管理人员、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告。重点分析了我国半成品菜行业将

　　 近年来，我国预制菜市场规模不断扩大。预制菜从供应餐厅向供应家庭拓展，逐渐走进千家万户，在此前虎年春节迎来了爆发式增长。有线万份预制菜，每笔单价同比增长1倍

　　 市场占有率扩大还与近些年的下沉市场趋势有关，随着我国国民经济的快速发展，二三四线城市的消费水平逐渐提高，而这些城市又具备未来高速发展的潜力，市场环境尚属蓝海机遇期，根据鲜出道半成品菜在这些城市的经营数据看来，也是增速明显。目前来看，全球半成品菜市场主要集中在亚洲、北美和欧洲地区，其中北美地区占比排名餐饮会员卡，其次是亚洲地区，欧洲地区占比排名第三。

　　 如果你想了解半成品菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞捷餐饮、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告。重点分析了我国半成品菜行业将面临的机遇与挑战，对半成品菜行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

　　 半成品菜，其实是“预加工过的食材”，不同于成品菜(餐饮租)，所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力。半成品菜指将食材预先加工好并配好调味料，消费者购买后经过简单加热或蒸炒后即可食用的便捷菜品。半成品菜的上业包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，本行业的生产提供相关的原材料。下游是消费市场及餐饮市场。

　　 梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、红烧黄花鱼、小鸡炖蘑菇……今年春节前，北京市民陈先生从上下单了一批预制菜。除夕当天，只是简单加工，一桌丰盛的年夜饭便迅速“做”了出来。“今年年夜饭想在自己家里吃，又觉得做一大桌子菜太麻烦，预制菜成为一个很好很方便的选择。”陈先生说，真是省心又省力。

　　 所谓半成品菜菜，就是对食品原料预先进行半加工，然后包装以及冷冻保存，消费者购买后经过简单烹饪，就可以上桌食用的菜品。去年以来，受影响，“宅经济”拉动了预制菜从供应餐厅向供应家庭拓展，并逐渐走进千家万户，在虎年春节迎来了爆发式增长。

　　 预制菜方便了家庭生活，但并非所有消费者都有和陈先生一样的好体验，图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让不少消费者“吐槽”不已。

　　 半成品菜属于新兴的餐饮业态，体现在消费者的用餐感受和经营者的运营理念都区别于传统。在消费者方面，顾客的满意度是建立在购买、烹饪、品尝的全场景体验，另一方面，利润率对于经营者来说更是诱人。市场规模的广阔性还表现为销售渠道的无边界，例如田禾仓半成品菜，在线上和线下都有销售渠道布局，市场流量不断增加。目前，半成品菜行餐饮半成品为主，市场集中程度较低，区域性特征明显，尚未形k2餐饮半成品市场份额有限，目前比较知名餐饮半成品包括味知香、新雅食品、好得睐、福成股份及绿进食品等。

　　 根据数据统计，去年春节，农历廿八至除夕，年夜饭半成品三餐饮食同比增4倍，年夜饭餐饮合作方案礼盒同比增长2倍。“年夜饭”的搜索量增长超过1倍，其中半成品菜品成交额同比增长1%。因为原因，许多在外地打工的年轻人为了响应“就地过年”的号召，都选择留在当地过春节，半成品菜的市场潜力被进一步激发。如今，随着冷冻技术的发展和冷链运输成本降低，半成品行业更是发展迅速，受到了广大年轻消费者的喜爱。

　　 另一方面，口味地域化明显，一种菜肴可能只在当地受欢迎，销售量较小的情况下难以发展供应链和渠道拓展至外地，仅能在区域内售卖，难以发展成大单品。食品安全和产品口味也难以保证，速冻水饺米面往往是无法食用现制食物的无奈之选，居民消费意愿较低。因此尽管2005年起，新雅、全聚德等老字号餐饮门店已经有各自特色的半成品菜品，但始终难以壮大。

　　 时代在进步，经济发展迅速，人们的生活节奏也逐渐加快，对物质追求的高度也明显提高，快餐式的生活逐渐淘汰，越来越多的人注重健康注重养生，都想在紧迫的生活状态下吃到健康且美味的饭菜，但是由于工作忙碌或者其他原因，挤完公交或地铁到家已经感觉身心疲惫，更别说花时间买菜在家做一顿家常便饭这件事情也渐渐成为了，而半成品菜的出现，为工作繁忙无暇买菜或不善烹饪的年轻人提供了便利。尤其是原因，我们也看到了上海一菜难求的境遇，半成品菜的销量与认知度大幅度提高。半成品菜也成为了时期线下商家的焦点。

　　 近年来随着我国经济不断发展和居民收入水平的提高，居民的饮食消费结构升级，社会生活形态出现变化，加之催化消费者习惯发生改变，我国半成品菜行业迎来风口。相比早期的半成品菜行业，当前我国半成品菜品的加工程度更高，品种更丰富;此餐饮半成品开始入局，已经构建出成熟的销售渠道、物流体系，并引入电商平台在线上销售半成品菜。这些因素，都促使我国半成品菜行业逐渐驶入发展快车道。据相关专家预测，2023年，我国半成品菜行业市场规模将接近4000亿元，呈现良好的增长趋势。

　　 从B端来看，目前，半成品菜行业下游的需求来自于餐饮行业，占比达 %。小吃快餐店、连锁店，主打餐饮画册的餐饮店，乡厨，团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。随着门店租金和人力成本持续提升，使用半成品食材能够有效降低后厨面积、减少后厨员工，从而降低成本。一些小 B 端餐饮没有足够能力自建中央厨房，也会有较大的外购半成品需求。根据中国饭店业协会数据，使用半成品菜的餐厅相比传统餐厅，在原材料上投入占比高 5pct，但是人力成本以及能源成本得到有效下降，净利率可高出近 7pct。

　　 从C端来看，据统计，购买半成品菜的消费者中 1、2 线%。选择购买半成品菜的理由多是“节省时间”、“美味”。同时，方便速食的主要消费人群为“Z 时代”、“小镇青年”、 “都市蓝领”，而消费增速最快的则是“精致妈妈”、“新锐白领”以及“Z 时代”人群。综合来看，快捷方便又美味的半成品菜产品受到了年轻消费者的喜爱。

　　 线下餐馆地段位置尤其重要，人流量多的地段租金不便宜，再加上招工的人工费以及门店宣传费等等，是一笔不小的费用，投资实体店的费用拿来做餐饮软装半成品菜品，线上半成品菜品预定，线下配送或自提，对于门店地段没有强制性要求，也不需要大笔的宣传费，利用大餐饮半成品的便捷性，分享速度快捷，利用社群进行合适的宣传。再加上如今，各行业更是生意难做，就拿我们东莞部分地区来说，前段时间因为，百分之的门店都要求停业，餐馆停业或不能堂食，多多少少对生意影响。

　　 逢年过节，日常招待宴请好友，经常需要在家准备一大桌菜，是最为头疼和麻烦的事情。大部分年轻人拿手菜少，做菜经验有限，这种场合就更难以应对。随着半成品菜加工技术的发展，半成品菜品类不再受限于常规的家常菜，已逐步拓展至现场加工复杂但家喻户晓的节日硬菜，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。据商务大数据以及天猫年货节统计的数据来看，半成品年夜饭已经成为过年硬通货，呈现高速翻倍增长态势。

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　　 半成品菜，其实是“预加工过的食材”，不同于成品菜（餐饮集装箱），所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力。本报告利用中研普华长期对半成品菜行业市场跟踪搜集的一手市场数据...

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