做餐饮你必须要知道的几个利润相关的知识

做餐饮你必须要知道的几个利润相关的知识

　　 不能明确地区分利润与毛利润，是不少餐饮店老板所存在的问题，更有甚者将毛利润与利润等同，这也导致他们在核算成本时出现问题。关于这个问题，我们可以从以下两个公式来看一下：

　　 从公式可以看出，餐饮店最后真正赚到手的钱是利润，而不是毛利润。因此餐饮店在制定菜品价格的时候，不仅要考虑菜品原材料的成本，还要考虑房租、人工、水电气等其他费用成本。

　　 价格影响单品利润，影响产品销量，从而影响产品总体利润。那是不是一个产品的单价定得越高，我们的利润就一定越高呢？答案是否定的，菜品的价格对利润确实有着重要影响，但并不能决定利润。

　　 利润是什么？利润是最后赚到手的钱。在现实中，影响利润的因素除了菜品的价格，还有很多其他因素，如产品销量与其他各类成本等。

　　 所以做餐饮不要一味地想着靠提高菜品的价格来获取更多利润，因为提高价格也不一定能提高利润，一定要综合各项因素考虑。而且提高利润除了从价格因素入手，还可以从其他因素进行调整。

　　 降低菜品价格，就是降低了单品利润，但是人工及其他成本没变，这就导致了成本利润率下降。也就是说，付出与之前相同的成本费用得到的产出却变少了，所以总营收也不一定会提高。

　　 对于餐饮店而言，盲目追求高利润是绝对不可取的，而是需要制定出合理的利润。

　　 最合理的利润是在条件范围内用最少的钱满足顾客的餐饮需求，包括食材、软装、设备等；同时要善待员工，做到让员工将自身热情投到工作中，最后减去房租水电气等费用，从而剩下来的利润。合理的利润是不需要刻意去控制的，只要在合理的基础上都是可取的。

　　 做餐饮切不可因贪婪而盲目追求高利润，而是要弄清利润由来，从根本上明确该如何去提升利润。

　　 有研究数据表明，餐饮业%的利润来自20%的回头客，老顾客所产生的销售额是新顾客的15倍以上。也就是说，对餐饮店来说维护好老顾客比挖掘新顾客更为重要。

　　 所以，在维护好老顾客的基础上，再挖掘新顾客，并把他们发展成为忠诚客户，才是餐饮店持续发展的选择。