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中禾餐饮增加投入量化管理切实抑制浪费行为

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中禾餐饮增加投入量化管理切实抑制浪费行为

　　 中禾餐饮是从事机关、学校、医院等企事业大食堂团膳饮食行业,所牵涉的各种食材从源头购进至配送到各餐厅加工烹调制作成菜品上桌,一系列环节都存在着节约与浪费电动三轮餐饮车组织各部门、各餐厅经理认真学习、深刻领会,对照检查,寻找差距,并充分认识到厉行节约、反对浪费的伟大现实意义。它既能降低损耗、减少成本、增加盈利,又能弘扬勤俭节约美德、加持良好社会风尚,取得经济上和政治上的双赢效果。于是,中禾餐饮着重从技术措施上狠下功夫,从加工环节增加科技含量,从制度设置上量化管理,从氛围营造上大力宣传,切实抑制浪费行为。

　　 原来各餐厅和配送点从销售部承接的都是毛菜和原初产品,还得聘请人工清洗、切配,由于客观上个人操作习惯上的不同,往往丢掉很多可利用的部分。现在配送的统一标准净菜和初加工食材,已经去除不能食用部分,其余的都能充分利用。这样,各餐厅和配送点,既节省劳动力成本,又减少因操作不当造成的浪费,明显节约了成本,避免浪费。再者,统一切配初加工的各类食材,有利于厨师在烹调过程中的技术操作,这样烹煮出来的菜品,摆盘上碟,清洁整齐,造型美观,让顾客赏心悦目,增添食欲,减少了“舌尖上的浪费”,明显地提高菜品的利用价值,达到共同节约的目的。

　　 对于落实到位,做的出色的餐餐饮店协议全体会议上登台交流分享,促进整体形成共识、齐抓共管的良好局面。此外,在日常工作中,对员工强化培训上菜装盘的准确度,确保每盘菜的量够了就好。同时在所有餐厅氛围布置上注重宣传节约粮食,巧妙提醒顾客吃多少、点多少,倡导光盘行动,形成节约粮食“从我做起”的良好习惯。与宾客携手并肩,共同营造珍惜粮食、爱惜菜肴、节约点滴、反对浪费的社会风尚。

　　 厉行节约,反对浪费,需要有严格制餐饮员工规章制度《餐饮公章图片》和《潜山餐饮》明文规定:凡是严格按制度规范操作,从而节约成本增加节余的,都予以奖励。对于各餐厅的成本开支、利润投入和损耗率等主要数据,每天一报,每周一小结,采用百分制评比方法,对鼓励节约、减少浪费的单位予以褒奖鼓励。在各单位餐厅的用餐环境中,随处可见对于节约饭菜、光盘行为的宾客,予以鼓餐饮行业的特点的角度,通过增加技术含量,从加工环节设置制度,采取硬约束的措施,从而引起人人重视,从一点一点做起,从一滴一滴积累。天天提醒,时时牢记,习惯成自然,积少成多,良好的社会风尚得以延续、传承与发扬。(北京餐饮博览会)

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