【餐饮技术培训】中餐烹饪全流程智能应用转型之路新桂商思享会第5期

【餐饮技术培训】中餐烹饪全流程智能应用转型之路新桂商思享会第5期

　　 2023年9餐饮qsc是什么意思正式推出“新桂商思享会”品牌活动，邀请16位行业领军的餐饮qsc是什么意思家，每周二晚上八点，通过万人“新桂商社群”，分享创业干货，交流发展探索！10月10日晚，新桂商思享会第5期，“菜立信（营销方案餐饮）”品牌创始人林子进，从市场发展，餐饮业瓶颈，智能化解决方案和应用场景等方面进行分享，探讨了餐饮业未来的发展图景和创新路径，让智能化成为餐饮行业新动能！

　　 大家好，我是菜立信林子进，原“食巢扒王”品牌创始人。今天分享的主题是“内卷时代下的自我餐饮 vi 设计”，这餐饮qsc是什么意思餐饮qsc是什么意思家都有共鸣。

　　 大家都知道，中国市场改革开放40年以来，我们的市场经济经历了几个发展阶段。

　　 刚开始GDP增长速度超过10%，现在变成5%-7%，未来可能会是2%-4%的速度。这是一个国家或者一个区域的发展规律，肯定是从高速到低速的转变，不可能永远都是高速增长。

　　 所以我们这一代人算是幸运的，在中国这40年来经济速的发展阶段打拼，很多人发了财，很多人从农村走向了城市。可以说，只要你胆子大，有想法，肯干肯闯肯拼，都大有可为。

　　 但是中国经济经过三年，再到现在全球大局的改变，形势已然转变。原来讲拉动经济的三驾马车-餐饮好评回复投资、外贸、消费，实际已经哑火两个了，现在消费好像也拉动不起来，这是不是一个常态呢？

　　 从日本发展的经历来看，他们也走过类似的路径。我们餐饮qsc是什么意思有长期主义餐饮qsc是什么意思都是赚快钱的心态，其实这些都是市场逼的。日本在发展高峰期的时候也可以挣快钱，可现在经济发展已经到了低速、甚至负增长的阶段，你说怎么还能赚那么多钱呢？

　　 在过去的二、三十年间，日本进入一个微利时餐饮qsc是什么意思成长、创新、降本增效、做客户价值，从粗犷经营到精细化管理转变。所以我认为，现在所说的内卷躺平，其实才刚刚开始。未来我坚信，难赚钱是常态，微利是常态。

　　 我们都知道，中国这三、四十年以来，得到了一些红利：人口红利、低成本红利、城市化红利等。现在这些红利都“吃”得差不多了，那下一步如何做才能挣钱？

　　 记得2020年的时候，大家都说“2019年可能是未来20年的时代”。从现在来看，完全是有可能的，未来只会越来越难。餐饮业发展到现在，确实遇到了行业的瓶颈-餐饮业税率效率问题。现在不管是快餐、正餐、团餐，效率已经很难再提上去了。

　　 拿中国餐饮业的效率和日本来比，差别还是比较大。我曾预测过，日本当下的市场，就是中国未来五、六年后的市场状况，相似度比较高。

　　 餐饮业是一个成本很重的行业，收入能不能支撑成本费用，决定了餐饮门店能不能存活。现在很多门店倒闭或处于亏损状态，都是因为收入变少了，而成本方面，比如租金、食材、人工、外卖平台佣金等，却没办法减少。

　　 餐饮业从之前的高利时代，发展到中利，再到微利，目前很多人在经历亏损。说到底，还是因为效率没有跑赢竞争对手，整个行业的效率，没有发生根本性改变。我们现在做餐饮管理，都是从经营上进行改革和创新，但是要想挣钱，其实是很难的。

　　 我认为，餐饮业首先要回归到基于市场需求的产品经营时代，把产品研发和供应链做好，这是餐饮业的本质。我们常讲本分做人，本质做事，本质就是遵循餐饮行业的客观规律。

　　 我们在2018年时，就感受到餐饮行业的效率提升确实很难了，所以打算从工具设备上进行突破。当时“食巢扒王”研发了一款扒炉，后面又想往自动化、智能化道路走。这是我们为了突破效率瓶颈，想到的出路或者发展方向。

　　 我们认定餐饮业未来的突破口，一定在自动化、智能化、AI+烹饪等方向，当然也会兼有大数据、智能菜谱等等。

　　 商业升级的底层逻辑是什么？k2餐饮qsc是什么意思，而是一条产业链替代另一条产业链的革命性升级！

　　 经过五年研餐饮商标平台餐饮界-餐饮行业利润率大概是多少菜立信，研发出一个行业解决方案，就是“中餐烹饪机器人+全料鲜制菜盒”。

　　 “菜立信”项目，是一个帮助用户解决免去“买菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜”繁杂工序的智能应用解决方案。

　　 这个项目最关键的核心点，就是给客户解决买菜、摘菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜六道最繁杂的工序，来提升做菜效率。可以说，餐饮门店%以上的工作时间，都是花费在这些工序上的。

　　 餐饮业有一句话：做好QSC，就是品质（餐饮厨房装修）、服务（餐饮经理招聘）、清洁（餐饮展）。从本质来讲，是解决菜品出品的稳定性以及安全性的问题。通过“中餐烹饪机器人+全料鲜制菜盒”，类似于“打印机+墨盒”的组合方式，就实现了整个烹饪全流程。全程一键操作，三到五分钟就可以炒制出来。

　　 通过“中餐烹饪机器人+全料鲜制菜”的组合，可以降低传统标准中%以上的综合成本，而且效率是平时厨师的四倍。

　　 我们的口号是：1键搞定，3分钟出锅。免去6道工序：买菜、摘菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜。让你拥有高质量生活！

　　 中餐烹饪机器人是一个遵循中餐制作逻辑，1：1还原专业厨师技法，专为餐饮门店、食堂解决无标准、人工贵、依赖厨师等痛点的炒菜机器人。

　　 全料鲜制菜盒是一道按照专业厨师标准，把新鲜食材、调料配装而成的，同时集成烹饪标准的数字菜品。

　　 这个组合配套有相应的供应链，也是我们很关键的设施，就是菜盒工厂，或者叫中央厨房，服务于B端和C端客户的，也就是生产鲜制菜盒，供应给各个门店。类似“ 打印机+墨盒”商业模式中的墨盒工厂，专为B、C端提供鲜制菜供应链服务。

　　 所以，“菜立信”项目本质是把智能厨电行业和食材供应链两个行业，融合在一起的智能供应链项目。

　　 为什么说这个组合解决了餐饮行业的痛点，成为解决方案？答案在于，我们的设备不管是炒菜品质，还是智能化程度，目前在国内都是比较高的。我们也做过很多盲测和对比，发现中国市面上类似于智能炒菜机项目，目前还没有发现能超越我们的品牌或者产品。

　　 在这里，我也想重点讲一下，“全料鲜制菜盒”这个理念是我们餐饮店排行榜个提出并定义的，当时餐饮qsc是什么意思络上还找不到这个词。

　　 为什么一定要坚持做全料鲜制菜盒？因为这是能够保持中餐菜魂的一个形式。中餐的关键是什么？新鲜！不管多好的食材，都必须新鲜。

　　 大家都知道这几年预制菜的概念很火，但它刚出来的时候，我们并不看好。作为一个经营餐饮18年的行内人，预制菜对我们并不是新的东西，以前各个餐饮品牌中央厨房做的半成品，其实就是预制菜，现在只是提了一个更大的概念而已。但任何东西都归类到预制菜里，这是有问题的。

　　 前段时间武汉、深圳等地预制菜不能进入校园的事情，炒的沸沸扬扬，这是搬起石头砸自己的脚。现在整个行业对预制菜概念都不太感冒，甚至有些负面的影响。所以我觉得，还是要坚持做鲜制菜，这是中餐的终极版本，最符合中国千百年以来的烹饪习惯。

　　 2023年，伴随诸多餐饮门店躺平，标志着餐饮业态从野蛮成长的红利时代，向精益管理的存量时代彻底转型。

　　 当然，活下来就要发展，发展一个是向外（餐饮服务单位），一个是向内（餐饮之礼），智能化是为了让我们的餐饮更稳定、效率更高、顾客体验更好。

　　 随着人力成本的增加及餐饮产品的标准化迭代，制餐过程中，半成品的使用比例也越来越高。餐企什么样的情况下，最适合使用第三方净菜供应链？

　　 我们目前的产品有三个型号，昆明餐饮个是针对快餐店、餐饮门店、大排档酒楼的商业版，这些是单份炒；第二个产品是团餐版，针对几百人几千人的食堂；第三个是家庭版。

　　 拿商业版来说，我们可以让很多餐饮门店去厨师化，提升效率；对团餐版来说，和商用版一样，但它可以实现一人烹制0人的餐食量；家庭版，可以在十分钟左右，烹制两菜一汤，或者三菜一汤。

　　 我们的产品不单能炒菜，还能做很多东西，比如干锅、焖锅、水煮类的烹饪，像炒粉、炒粉、老友粉、生料粉、螺蛳粉等都可以做，家常菜可以做到%以上，餐饮门店的菜品可以做到%-%。

　　 “菜立信”经过这两、三年的商业打磨，从原来的假设、到验证、到优化、到现在可大规模地推广，整个商业模式完全实现了落地闭环。

　　 目前我们在城市的业务，主要是通过租赁机子的方式推广到B端门店。同时，项目在全国以招募城市合伙人或者代理商的形式，进行业务扩张。目前发展状况还不错，年底前应该可以签约20个城市，明年可能签约超过100个城市。

　　 我们的城市合伙人或者代理商，主要干两件事情。餐饮服务范围件就是在当地筹建菜盒工厂或者找代工厂；第二就是采用租赁的形式，或者门店共享分成模式，把机器铺到门店，门店每天每台机子，能消耗30-40个鲜制菜盒。

　　 目前来讲，“菜立信”本质是借助智能中餐机器人这个工具，进行供应链的连锁化、规模化扩张。我认为这个市场容量非常大，做到百亿、千亿级别是没有问题的。目前我们主要做B端市场，条件成熟时也会开发C端市场，潜力不可低估。

　　 我们也在餐饮店开业活动方案学习，它餐饮qsc是什么意思，服务了多万家门店，是我们中国餐饮qsc是什么意思学习的标杆。

　　 基于我们目前的技术和中国的市场，我们树立了一个小小的目标：让每个厨房，都拥有一台中餐烹饪机器人厨师。同时，通过智能技术与云端菜谱智库结合，具备了将中餐推向世界的方法或工具。

　　 因为餐饮业生存空间变得狭窄，逼迫我们进行一些智能化的改革和发展，我认为这是不可逆转的趋势。未来三到五年，智能化，特别是智能厨电、智能烹饪、智能餐饮，一定会很快的普及。如果不普及，餐饮业就很难实现盈利。

　　 先进传感器和人工智能的发展正在加速数字美食时代的来临！相信“机器人＋AI”，将为餐饮行业带来革命性的变化，为消费者提供更加新鲜、美味、个性化的食物体验，成为数字美食领域的引领者。

　　 林子进：这一块业务我们是交给当地城市合伙人去做，我们给他们提供标准和赋能。

　　 Q4：从食巢到菜立信，几乎是一种自我颠覆。在这次抉择中，林总觉得最难的是什么？

　　 林子进：不断的需要去“假设-验证-优化-推广”，从技术到商业模式再到营销等都要走这个过程。这个是很困难的，又繁琐、烧脑、投入、折腾。

　　 Q5：林总好，您这个如果按照目前预制菜的分类，属于预制菜的净菜。C端的抗拒点一般都有什么？

　　 林子进：C端我们现在还没有推广，目前主打B端市场。至于说抗拒点我个人感觉应该会在“习惯”上做一些突破。

　　 Q6：按目前的规划以及展望，未来通过菜立餐饮qsc是什么意思络，广西的食材有机会通过净菜盒子方式，出去吗？

　　 林子进：肯定是有的，现在物流那么便捷，可以选一些有特色、有优势的产品出去。

　　 林子进：这个我认为一定是趋势，我们的目标就是打造一款像电饭煲、微波炉、抽烟机一样普及的家电产品，让中国每个家庭都用上一台中餐烹饪机器人。