吕氏餐饮集团携手逸马阿拉丁打造连锁餐饮

吕氏餐饮集团携手逸马阿拉丁打造连锁餐饮

　　 日前，国家统计局发布数据，2022年全年国内生产总值为121万亿元，同比增长3%，社会消费品零售总额约万亿，同比下滑0.2%，2023年1—6月份，全国餐饮营销方案实现利润总额8.6亿元，同比下降1重庆餐饮协会。

　　 5月起，人均元以上的的肉夹馍品牌西少爷的经典套餐普降10元以上，人均价格高达40元以上的和府捞面，也在北京、上海、天津、杭州、福建等部分城市推出了“10元吃和府捞面”的低价套餐。

　　 一系列的数据，不禁让人疑问，宏观经济疲软，居民消费意愿减弱，餐饮监管行业这场通过降价吸引用户的打法可以维系多久？而各大餐饮促销品牌，要突围，除了降价，路在何方？

　　 19-2010年，日本泡沫经济破灭后，日本整体消费市场处于长期的景气度低迷期，陷入失速的20年，GDP增长率一直停留在1.2%左右的低速增长状态。

　　 在此背景下，日本消费趋势发生转变-k22朴素倾向、本土倾向，消费降级带来外食（餐饮品牌排行榜）的客单价长期下行。

　　 k22咨询调查显示，.7%的人吃一顿中式快餐预算20元以下，.2%的人可接受价格不超过30元。有业内人士表示，一旦超过30元，这顿饭就被消费者划入了“特色餐饮”的范畴，天天吃负担不起。

　　 但一味比拼低价，无限度“消费补贴”只会使品牌耗到灯枯油尽。而财力硬、毛利高、综合成本低的品牌，更有利于形成品牌盈利模式的良性循环。

　　 以日本的家庭餐厅-k22萨莉亚为例，其供应链支撑起的“低价王者” ，使得在日本经济下滑的二十年内，门店数逆势增长。

　　 而我国，餐饮趋于饱和的红海市场，除了低价策略，需要成为细分类目的头部，才会更有价值。

　　 据麦肯锡21年报餐饮店名字餐饮店宣传获得了大约%的总经济利润。在世界其他地区这一比例约为餐饮快题设计占据绝对领先优势，其资本回报率达14.6%，是市场平均水平(餐饮店装修)的两倍。

　　 以巴比馒头为例，作为细餐饮投资管理有限公司，截止到2023年08月06日，目前市值约为.亿，其路径打法值得借鉴：聚焦馒头和包子的细分品类；改变以往包子和馒头门店“脏乱差转“趋向门店品牌化；供应链方面启用了中央厨房统一加工馅料，以配送到店的模式经营；实现了标准化，开启模式轻资产运营等方式，让巴比馒头从下餐饮网，成为“馒头k22股”。

　　 对于其他餐饮品牌也是一样，要想突围成为行业的头部，抢占更多市场份额获得超额利润，需要以始为终-k22其经营模式，产餐饮卫生许可证办理流程组织都要匹配用户消费趋势，通过用户的精益运营分析，建立用户的忠诚度和口碑效应，降低用户获取成本，增加用户生命周期价值。

　　 近几年，为了匹配消费趋势餐饮优惠活动也在纷纷求变，呈现新的经营趋势。

　　 从门店面积来说，面积小，且越来越餐饮厨房设备市值比较高的，都是小店大连锁，例如正新鸡排、绝味鸭脖，各个茶饮品牌、小吃品牌等。小面积门店的特点是更有效率、变化调整更为灵活，且投入门槛低，选址的场景也更多，更syb餐饮创业计划书经营。

　　 投资上也是一样，20-万投资区间是连锁品牌核心投资区间，小店经济崛起。

　　 小店有利于标准化和，有利于降低对人才的依赖，形成规模优势，同时也要求总部有更强的组织能力给门店赋能。

　　 以瑞幸为例，2023第二季度，瑞幸咖啡营收亿超过星巴克营收(餐饮毛利率多少为正常)，瑞幸门店总数达108家，成为中国市场k22家门店数量破万的连锁咖啡品牌。

　　 背后原因在于，瑞幸和星巴克相比门店小，可以选址的区域更多，甚至在深圳，两三栋楼就会开1个店，而星巴克门店基本以商场和购物中心为主，选址和门店已经饱和。

　　 数据显示，全国购物中心的数量相较于2021年，2022年开业数量、体量均减少逾三成，同比下降.09%，体量减少16万平方米，同比下降.%，这是三年来k22开业量，也是历史新低。

　　 购物中心的疲软，背后也反映出近年来消费全渠道融合，社区商业迅速崛起，线上和线下加速融合，消费场景无限接近最终用户，实现“一寸近（餐饮招聘信息），一寸金（餐饮的店）”的趋势。

　　 除此之外，爆款化，强感知，强IP才能被顾客记住。多sku的品牌很难形成规模k22。

　　 太二主打酸菜鱼这个细分赛道，门店其他的菜都围绕酸菜鱼做取舍，整个门店菜品数量仅有24个，k22家店甚至18个SKU，和传统中式餐饮动辄上百种SKU形成鲜明对比，而太二的翻台率在2018年高达4.9，名列行业前茅。

　　 sku更少，则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品，也能更好的设计强IP符号。且模式和传统餐饮相比模式更“轻”，投资更小、面积要求更小、人员要求少、效率要高，运营也更简单。

　　 无论是小店经济崛起（餐饮行业的风险），还是各品牌精简SKU(餐饮垃圾处理)，亦或是社区经济崛起（餐饮费及条件），都说明了餐饮新的趋势：越聚焦，越开放（餐饮营业执照怎么注销周边餐饮店要以聚焦目标用户，聚焦为用户提供独特价值，聚焦经营方式来实现突围。

　　 吕氏餐饮集团创立于19年，将青岛传统的面食文化和带有青岛特色的海鲜餐饮带给广大食客，吕氏疙瘩汤遍访山东传统面食制作专家，并深入到普通人家的桌肴，充分汲取疙瘩汤制作精华，并在此基础上进行一系列尝试、研发，经过10年多的不懈努力，最终成为岛城乃至全国k22一家以疙瘩汤系列为特色的品牌店。

　　 吕氏餐饮集团是一家旗下拥有“吕氏疙瘩汤·私家菜馆”、“吕氏疙瘩汤·光速厨房”、“宽鲜锅贴”、“宽鲜餐厅”、“银棠”、“吕氏·焗小鲜”“狠卷”等多个品牌近百家门店的餐饮合同范本。

　　 2014年吕氏疙瘩汤在全国万达广场家商场，4000多家餐饮，经多次竞逐，荣膺万达集团全国k22一家最气奖， 成为万达集团战略合作伙伴。2023年6月，吕氏海鲜疙瘩汤制作技术成为青岛市市南区第七批非物质文化遗产代表性项目。

　　 逸马阿拉丁团队长期餐饮赛道，餐饮品牌一定是基于用户价值角度出发，围绕自身的定位和聚焦细分类目，系统性构建造组织资产和品牌资产是破局的关键。

　　 吕氏餐饮与逸马阿拉丁餐饮达成战略合作，通过轻资产品牌授权运营模式打造，为品牌全域连锁经营可持续发展的底餐饮成本核算新增长极，助力吕氏10年战略目标的达成-k22实现连锁餐饮平台化运营、发挥各品牌优势，依托供应链实现价值化，达到-100亿营收规模，成为餐饮行业细分类目头部品牌。

　　 未来，吕氏餐饮团队和逸马阿拉丁团队将携手一起，共同建立受社会尊崇的品牌，成为消费者生活方式。

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