老佛椰舌尖上的碳中和

老佛椰舌尖上的碳中和

　　 “零碳生活共创营”计划是以促进禅城区低碳发展为主题的公益联合行动。该计划在佛山市生态环境局禅城分局的指导下，在绿盟公益的支持下，由佛山市绿行者低碳促进中心策划实施。联合餐饮行业现状、园区、景区、社区、社会组织等多元主体，通过开展线上、线下等形式多样的宣教活动，致力于共创共享一批可、易推广的低碳生活、生产场景，推动营造人人、事事、时时崇尚生态环保、绿色低碳的社会氛围。

　　 “零碳生活共创营”通过吸纳多个新“营员”，鼓励营员互相吸取低碳推行的k21经验，丰富自身低碳践行方式，为全区低碳示范区建设起到模范带头作用。同时，共创营通过共学工作坊、低碳学堂等形式，对外传输低碳实践经验，影响并辅导同类型机构开展低碳工作，并向广大市民宣传低碳发展模式，共同营造低碳发展氛围。

　　 近年来，气候变暖，洪涝、风雹等极端天气频发，给人类的生存发展敲响了警钟。随着“双碳”目标的提出，“碳中和”、“低碳生活”、“节能减排”等关键词越来越多地占据人们的视野，节能减碳成为了人类为保护地球家园而努力的方向，也成为了越来越多普通人践行的生活方式。

　　 低碳生活作为碳中和的重要一环，已具体到“吃”这件“小事”上。一个未被人们重视的常识是，餐饮是直接关系到人们生活的基础产业，产业链条中的碳排放将影响碳达峰碳中和的效果餐饮有哪些能为碳中和做些什么？如何吃才能减少生活碳排放？如何让消费者在“吃”的过程中参与减碳？

　　 佛山市老佛椰餐饮管理（餐饮联盟）是一家以健康、环保、护生餐饮角，老佛椰深知餐饮行业自身的低碳发展与“碳中和”进程关系密切，通过开展全链条的低碳餐饮管理，倡导“低碳餐饮”，一方面为消费者提供绿色天然、原汁原味的植物系食养环境和体验，另一方面又自觉履行了“碳中和”责任。

　　 吃一公斤牛肉的碳排放为.kg、一公斤羊肉的碳排放量为.kg、一公斤的猪肉碳排放量为12.kg……这些数据来自牛津大学发布的“用数据看世界”(徽餐饮)。

　　 随着生活水平日益提高，当前我国居民的膳食结构发生了较大的变化，肉类食品摄入量逐年增高。营养丰富的肉类食物在碳排放上却未必绿色环保。肉类食材从生产地到餐桌需要经历诸多环节，包括饲料种植所使用的农药和化肥、动物养殖、加工、运输、零售打包、烹调、废物处理等，这些环节都产生大量的碳排放。

　　 越来越多的研究报告显示，要实现餐饮行业的碳中和，饮食结构的调整是必不可少的。在营养结构基本不变的前提下，人们少吃肉也是为“碳中和”做了贡献。

　　 素食也成为了越来越多环保组织、科学家倡导低碳生活的方式。据研究显示，若以人均一顿素食可以减少1.千克二氧化碳的标准计算，一年可减少2.1吨二氧化碳。

　　 “对许多人来讲，要改变个人的饮食习惯完全吃素，这样的目标或许比较困难，我们更倡导的是每个人可以稍微改变一下饮食，为地球降降温。例如每周吃一天素食，对大家来说并不难做到。”老佛椰主理人姚星羽说道。

　　 老佛椰成立伊始就积极推广素食，同时，响应岭南天地的号召，加入签署《餐饮投资》，推出“绿色菜单”，共计推出超过款素食菜品、饮品，呼吁消费者通过植物性餐饮降低碳排放，践行绿色消费。

　　 餐饮行业的碳中和路径不止于此，除了推广素食外，老佛椰也在解锁更多为地球减碳的“新方法”，包括食材本土化、菜品低能耗烹调、减少食物浪费……

　　 根据2020年全国人民代表大会常务委员会专题调研组发布的关于《旗餐饮》的调研报告显示，我国城市餐饮每年食物浪费大致在10—10万吨不包括居民家庭饮食中的食物浪费，若以浪费1吨粮食会多排放2吨二氧化碳的标准来计算，即城市餐饮每年因食物浪费导致多排放00-00万吨二氧化碳。

　　 “比起吃素，人们更易于接受的方式是从源头上减少食物浪费。”姚星羽表示。为了引导顾客减少“舌尖上的浪费”，老佛椰会要求服务员在客人点餐时给出建议，引导客人按需、适量点餐，同时张贴宣传海报，提倡“光盘”行动。

　　 除此以外，老佛椰在建筑装饰方面，通过加装透明玻璃天窗，增加自然采光，减少了灯具的使用；在菜品烹饪上，通过明确初加工要求和净料率以保证原料得到利用；引入电磁炉、高压锅等低碳餐饮设备，以利于菜品加工过程中的节能降耗；使用电子菜谱取代传统的纸质菜单，防止菜式出现变更而导致菜谱重新印制。

　　 同时，老佛椰继承了“不时不食”和“本土供应”的理念，在食材甄选上多源于本土，且顺应天时地利，跟随四季更迭，以此减少食物原料运输过程产生的碳排放，也可降低储存反季蔬菜产生的能源损耗。

　　 日常饮食关乎气候变化,珍惜粮食,好好吃饭,不仅是对食物的尊重,更是减缓气候变暖的有益之举。未来，老佛椰的低碳行动还在不断横向延伸，务求在身体力行的同时亦向员工及顾客推广低碳餐饮的重要性，持续把节能减碳的环保概念融入日常营运管理当中。

　　 特餐饮行业是什么行业